Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

§6 Von Braten, Eingemachten, und 
Gänseleber. 
Man salze eine Gansleber ein, und lasse sie 
.in Salz liegen, nimm auf eine Leber 1 Seidel 
Milchrahm, und gieße ihn darüber, stecke etliche 
Gewürznägerln darein, lege ganze Muskatblüh dar- 
zu, gib unten und oben Gluthund laß den Milch 
rahm bis auf etwas Weniges eingehen, so ist sie 
fertig. 
Gebratenes Kuheuter auf Zuspeisen. 
Wasche ein Kuheuter sauber aus, hernach siede 
eS recht lange im Wasser, dann schneide es blatt 
licht , und tunke es irr zerlassener Butter ein, salze 
es ein, bestaube es mit Semmelbröseln, lege cS 
auf den Rost, laß es braten, dann lege es auf die 
Zuspeise, so ist es fertig. 
Gefüllte Artischockeneuterl. 
Siede schöne Artischocken recht leicht, löse den 
Kern aus, und nimm ein halbes Pfund Schnitzeln, 
schneide sie klein, nimm um 2 kr. Semmeln, und 
reibe die Rinde davon, weiche die Schmolln in 
Obers, und drücke sie wieder auS, schneide sie sammt 
einem von 3 Eyern gemachten Eingerührten darun 
ter , treibe ein Stückel Butter ab, gib den Faisch 
hinein, mache von Vrieß und Kartosseln ein wenig 
Ragon, schmiere eine Serviette mit Butter, streiche 
die Hälfte Faisch schön rund darüber, binde es zu 
sammen, hänge es in ein heißes Wasser, und laß 
eS sieden, dann nimm eS heraus, bilde von den 
Artischockenblättern wieder eine Artischocke darauf, 
gib es in eine gemischte Soße, so ist es fertig.