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verschiedenen andern Fleisch - Speisen. 95 
warm bleibt; ehe du anrichtest, so gieße in die Fri 
kasseepfanne oder in ein Kastrol, wo du die Leber 
gebräunt hast ein wenig Fleischfnppe und Limonie- 
saft darein, wenn du nun anrichtest, gib die Sup 
pe über die gebräunte Leber und bestreue sie mit 
klein geschnittenen Limonieschällerl', und gibS zur 
Lasel. 
Kälber-Leber zu dünsten. 
Nimm eine ganze Leber, ziehe die Haut ab, 
nimm einen Speck, schneide fünf oder sechs Strü- 
tzeln wie ein Fingerdick und wie ein Fingerlang aus, 
nimm die Leber und mache unten mit einem Messer 
fünf oder sechs Löcher aufwärts, und stecke geschnit 
tenen Speck hinein; dann schneide einen Speck klein, 
und spicke die Leber in der Höhe, damit sie recht 
voll und gekraust aussieht, salze sie ein, nimm ein 
Kastrol und gib etwas frisch abgeschöpftes Fett oder 
Mark darein, dann lege auch einige kleine Zwiebeln 
hinein; hernach die Leber daraus, decke es zu und 
laß es dünsten, kehre sie öfters um, um zu erfah 
ren, ob die Leber genug gedünstet hat, dann nimm 
eine Gabel und stich auf der dicken Seite hinein ; 
wenn nun kein Blut mehr heraus geht, so hat die 
Leber genug gedünstet, dann staube Mehl daran, 
und laß es mit dünsten, gib aber Achtung das die 
Zwiebeln sich nicht zu braun dünsten, gib eine Rind 
suppe, Limoniesaft und Limonieschällerl darein, keh 
re eS um und laß es aufkochen, wenn du nun an 
richtest , so lege die Leber auf eine Schüssel, seihe 
die Soße darüber , und lege die kleinen Zwiebeln 
zierlich rings um die Schüssel herum, und gib es 
zur Tafel- • '