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Von Fischen. 
• V. 
Schildkröten. 
Nimm eine Schildkrötte, haue den Kopf »nd die 
Bratzcln derselben ab, gib sie in cinen-Topf, und gieße 
sicdcndcü Wasser daran, laß sie, wie harte Eyer sieden, 
nimm sie wieder heraus, und löse die obere und untere 
Schale weg, ziehe die unreine Haut ab, und schneide 
sic auf; (hat die Schildkrötte Eyer, so nimm sie sammt 
dem Eingeweide heraus), zerviertle dieselbe, und salze 
sic ein; du kannst die Schildkrötte wie ein Hendl backen, 
auch wie ein Hendl in der Limvniesoße einmachen; die 
etwa vorhandenen Eyer thue in die Soße hinein. 
Gebackener Stockfisch. 
Wasche den Stockfisch sauber aus, thue ihn in eine 
messingene Pfanne, gieße Wasser daran, und salze es, 
gib dann ein wenig Kümmel hinein, und laß den Stock 
fisch wie weiche Eyer sieden; alsdann nimm ihn heraus, 
ziehe dessen Haut ab, und putze ihn von dem Unreinen, 
schneide ihn hernach in Stücke, kehre diese in aufgeklopf 
ten Eyern um, und brösle sie ein; sodann backe ihn im 
Schmalz wie ein Hendl. 
Aufgebrennter Stockfisch. 
Wasche den Stockfisch aus, gib ihn ebenfalls in eine 
messingene Pfanne, gieße heißes Wasser daran, salze cs 
und thue Kümm hinein, laß ihn wie den Lorigen sieden, 
und thue ihn eben so, wie jenen heraus, und putze ihn 
von dem Unreinen; alsdann schüttere eine Schüssel mit 
Butter, besäe sie mit Semmelbröscln, lege den Stock 
fisch darauf, und bestreue ihn gleichfalls mit Semmel 
bröseln, setze ihn auf die Gluth, gib von dem Sude ein