Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sam braten und begieße ihn öfter mit Beize und Saft. 
Gib zuletzt einige Löffel sauern Rahm darüber, lasse ihn 
noch etwas braten, gib ihn auf eine länglichte Schüssel, 
den Saft darüber und in einer Schale die Soß, von Beize 
gemacht, dazu. 
12. Wildschweinfleisch zuzurichten. 
Wässere das Wildfleisch gut aus, koche es in Salz- 
waffer, Essig und Wein zu gleichen Theilen, gib Lorbeer¬ 
blätter, wenig Knoblauch, Zwiebel mit Nelken besteckt, et¬ 
was von allen Beizkräuteln, Zellerie, eine gelbe Rübe, et¬ 
was von allem Gewürz daran und lasse es sieden, bis es 
mürbe ist. Mache von Ribiseln, oder Paradiesäpfeln, oder 
Hetschenbetschen eine süße Soß, gieße von dem Sud etwas 
darüber, ziere es mit Lorbeerblättern und richte die Soß 
in eine Schale. 
Von Fischen. 
1. Fischkarbonaden. 
Nimm ein Fisch-Brat, gib aber Acht, daß keine Grä- 
then darin bleiben; ferners nimm Petersil, Zwiebel, Scha¬ 
lotten, ein wenig Mehl, ein Eingerührtes von 2 oder 3 
Eiern, ein wenig in Milch geweichte Semmel, und ein 
wenig Neugewürz, schneide alles klein zusammen, nimm 
ein wenig sauern Rahm darunter, salze es und mache dar-