Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Verschiedene 
Zuspeisen und Soßen. 
1. Gedünstete grüne Erbsen. 
Die grünen Erbsen übergieße mit heißem Wasser und 
seihe sie ab, gib Butter in ein Kasserol, lege die Erbsen 
darein, besprenge sie mit etwas Salz und lasse sie dünsten. 
Staube etwas schönes Mehl daran, gib etwas Zucker dazu 
und lasse sie noch etwas mit Suppe dünsten. 
2. Gefüllter Kohlrabi. 
Schäle den Kohlrabi, höhle ihn recht dünn aus und 
planschire ihn im Salzwasser, dann schneide recht fein käl- 
bernes Fleisch, Krebsschweiferl, eingeweichte Semmel und 
etwas Kohlrabi. Nimm in einen Topf Krebsbutter, treibe 
ihn ab, schlage Eier daran, so viel du brauchst, dann thue 
das Gehäck hinein, treibe es noch ein wenig ab und fülle 
es in den Kohlrabi. Ist das geschehen, so mache die Soß, 
nämlich: Lege in ein Kasserol ein Stückel Krebsbutter, thue 
einige Stäubel Mehl dazu, rühre es so lang, bis es zer¬ 
lassen ist, thue dann dazu einen sauern Rahm und eine 
fette Rindsuppe und lasse es sieden. Ist es zum Anrichten, 
so lege auf den Kohlrabi die Deckel und gib die Soß 
darüber.