Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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2. Krebssuppe. 
Mache sie so, wie sie unter den Fleischsuppen Seite 
5 angegeben ist, nur nimm statt der Rindsuppe Erbsenbrühe. 
3. Rahmsuppe. 
Koche Kümmel mit Wasser ab, gib in ein anderes 
Häfen mehrere Löffel voll Mehl, gib saueren Rahm daran, 
und rühre beides fein ab. Sprudle es mit dem Kümmel- 
wasser gut ab, salze es und lasse es nochmals gut sieden. 
Nach Wunsch kann man diese Suppe mit Essig säuern 
und richte sie über gewürfelt geschnittene Semmel an. 
4. Falsche Rindsuppe. 
Nimm ein paar Handvoll Erbsen, etwas Petersilwür- 
zel und Kräutel, Porri, einige in 4 Theile geschnittene 
gelbe Rüben, 1 Zellerieköpfel, einen abgeschuppten und 
gut ausgewaschenen Fisch, etwas Gewürz, 1 Stückl Butter, 
Salz und wenig Safran, lasse alles zusammen gut sieden, 
seihe es durch ein Sieb, und stelle die Brühe nochmals 
zum Feuer. Hierauf kann man geriebenes Teiggerstl, 
Nudeln, Nockerln und dergleichen einkochen. 
5. Schwammsuppe. 
Schneide Pilze oder Champignons in feine Blätter, 
gib sie in frische Butter und lasse sie dünsten, dann salze 
sie, staube sie mit feinem Mehl ein, gib ein Bischen ge¬ 
stoßenen Kümmel und grüne Petersilie dazu, lasse sie noch 
einige Minuten dünsten, darnach schütte kochendes Wasser 
darauf, in welchem Sellerie, Petersilie, gelbe Rüben, zwei