Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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werden, damit er nicht anbrenne, aber so behutsam, daß 
die Körner ganz bleiben. Nach Wunsch kann man 
Eier mit etwas Rahm absprudeln und unter die Reissuppe 
verrühren. 
Fastensuppen. 
1. Erbsensuppe mit Krebseiterln. 
Nimm junge grüne Erbsen sammt den Schalen, lasse 
sie weich in Butter dünsten, stoße sie dann klein mit etli¬ 
chen gepfarzten Semmelrinden und 2 oder 3 Stückel von 
gebackenen Hechtenköpfen. Ist das geschehen, so lege sie in 
ein Kasserol, gieße gute, lautere Erbsenbrühe daran, lasse 
alles wohl sieden, treibe es dann durch und richte es in 
ein Häfen, lasse es aufsieden, salze es recht, würze es mit 
Muskatblüh und Safran, thue auch ein wenig Rahm 
daran. Das Krebseiterl mache also: Treibe ein Viertelpfund 
Krebsbutter ab, rühre 5 ganze Eier gut darein, auch um 
2 Kreuzer in Milch geweichte Semmelschmolle und kleinge¬ 
schnittene Krebsschweiferl, rühre alles gut ab, salze es, 
schmiere ein Tuch mit Butter, binde dieses alles fest darein, 
stelle es in ein siedendes Wasser, lasse es anderthalb Stund 
sieden, richte es statt des Suppenbrodes in die Schüssel, 
und gieße obige Brühe darüber. Man kann diese Suppe 
mit Hechtenleber oder gebackenen Schildkröten zieren. Auch 
kann man die Suppe über gebähte Semmelschnitten geben.