Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Verschiedene Döftspeifen. 
1. AepfelmuZ. 
Nimm sauere Aepfel, schäle und schneide sie blattl- 
weis in einen Tops, gieße Wein daran und lasse sie bei 
einem Kohlenfeuer so lange sieden, bis sie weich sind, dann 
' schlage sie durch ein Sieb, gib sie in ein Kasserol, thue 
dazu einen Vierting klein gestoßene Mandel, 2 Eierdotter, 
2 Löffelvoll gutes Obers, ein Stück Butter und so viel 
Zucker, daß eS süß genug ist, stelle es in's Rohr und 
lasse eS backen wie ein anderes Muß. 
2. Ikpftl in drr Suh, 
Schäle nicht zu süße Aepfel und siede sie in gezucker¬ 
ten Wasser weich, gib sie auf eine Schüssel und stecke statt 
der Stengel in jeden eine Gewürznelke. Gib dann zur 
Hälfte Wein und Wasser in einen Topf, thue Zucker, 
Zimmt und Gewürznelken hinein und lasse dieses so lange 
sieben, bis es schön roth ist, aber du mußt geläuterte Hau- 
«enblase dazu thun. Dann seihe diese Suppe durch ein Sieb, 
gieße sie neben den Aepseln in die Schüssel und lasse sie 
an einem kalten Orte stehen. Auch kannst du die Aepfel 
mit Limonienschalen belegen. Anbei ist zu merken, daß nur 
so viel Suppe an die Aepfel zu schütten ist, damit die » 
Aepfel halb herausstehen.