Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

145 
19. Kaiferbrot. 
Schlage 4 Eierklar zu festem Schnee, gib 1 Vierling 
Zucker und 8 Eierdotter dazu, rühre dieß so lange; bis eö 
dick wird, menge 6 Loth gesiebtes Stars mehl, 4 Loth ge- 
schwellte und fein gestoßene Mandel, etwas sehr fein ge¬ 
schnittene Limonienschalen gut darunter, ohne es zu rühren, 
schmiere die dazu gehörigen Mödel mit Butter, fülle eö mit 
dem Gerührten nicht ganz voll, backe eö langsam, wenn 
es ausgekühlt ist, so schneide es zu dünnest Schnitten und 
bähe es. 
20. Spanische Wind. 
Stoße zwei Eier schwer Zucker recht fein, klopfe von 
2 frischen Eiern die Klar zu festem Schnee, rühre es unter 
den Zucker, wenn man will kann man auch ein wenig ge¬ 
stoßene Vanille darunter geben, mache auf Oblaten Krapfel 
in der Größe wie eine große Kastanie, backe sie kühl so 
geschwind als möglich in dem Rohr. Sobald diese spani¬ 
schen Wind gemacht sind, müssen sie allsogleich gebacken 
werden und man darf niemals mehr anmachen, als von 2 
Eiern, sonst werden sie nicht schön. 
21. Schokolade-Hobelscharten. 
Schlage 6 Eierklar zu Schnee, rühre 12 Loth gefäh- 
ten Zucker damit so lange, baß eö recht dick wird. Dann 
rühre 3 Ziegel geriebene gute Schokolade bazu, rühre es 
eine Weile, mische zuletzt 12 Loth schönes Mehl darunter, 
schmiere ein Tortenvlattl mit Wachs und fülle mit einem 
Eßlöffel 2 fingerbreite und 2 fingerlange Streifen darauf, 
backe es bei einer gleichen Hitze, wenn sie gebacken finb, 
Linzer Kochb. 8. Aufl. 10