Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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mache eS mit einem Messer loS, wickle es geschwind schräg 
über einen Kochlöffel, daß eS die Form einer Hobelscharte 
bekömmt. 
22. Aufgelaufener Zuckerteig. 
Man schlägt die Klar von einem kleinen halben Ei 
zu festem Schnee, dann stößt man ein halbes Loth geschälte 
Mandel sammt etwas Schnee sehr fein, gibt einen Eßlöffel¬ 
voll fein gesiebtem Zucker dazu und fährt so fort, bis 6 
Loth Zucker darin sind und der Teig fest genug zum Aus- 
walken ist, dann walkt man ihn messerrückendick aus, sticht 
ihn mit einem blechernen Model aus und bäckt ihn sehr 
schwach. Der Teig muß gearbeitet werden, damit er zäh 
wird und muß lange rasten. 
23. Vauille-Hohlhippen. 
Gib 8 Loth Vanille-Zucker, eben so viel feines Mehl 
und zwei ganze Eier nebst zwei Dottern in einen Weidling, 
rühre dieses gut tmb mische 2 Löffelvoll Branntwein, 2 
Loth -erschlichene Butter, etwas Salz und ft viel OberS 
darein, daß es gehörig dick wird. Backe sie dann schön 
semmelfarb auf dem dazu gehörigen Eisen. 
24. /inger-Hohlhippen. 
Gib 2 Eier schwer Zucker in ein Haserl, schlage 2 
ganze Eier darein, drücke etwas Limoniensast dazu und 
rühre dieses so lang, bis es recht dick wird, dann mische 2 
Eier schwer seines Mehl darein, mache mit einem Kaffee¬ 
löffel kleine Häufchen auf ein mit Wachs beschmiertes Blech, 
backe sie in einer schwachen Hitze, löse sie dann herab und 
biege sie über einen Kochlöffel.