Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Vorwort der Verfasserin. 
In einfacher Weise, als spräche ich zu einer Freundin, welche 
aus Liebe zur gesunden Ernährung ihrer theuren Familienglieder 
von mir einige praktische Rathschläge wünscht, um einfach und 
schmackhaft zu kochen, ist mein Büchlein gehalten. Es ist nicht 
meine Absicht gewesen, ein schriftstellerisch tadelloses Werk zu 
liefern, und habe ich deshalb weniger auf schöne Redewendungen, 
umsomehr aber auf wirklich von mir erprobte und in praktischer 
Anwendung verwerthete Rezepte gehalten. 
Das Buch hat zur Grundlage eine Sammlung von 365 
Tagesspeisekarten, wie sie bei uns in dem von meinem Manne 
geleiteten Chemnitzer vegetarischenSpeisehäusern ausgeführt wurden. 
Durch diese veröffentlichten Speisekarten eines Jahres soll der 
Köchin die Verlegenheit benommen werden, was sie kochen könnte. 
Wo es anging, habe ich die Quantität von Butter, Eier, Milch 
u.dgl. nicht besonders bemessen, da es nicht so sehr darauf ankommt, 
genau so und so viel Gramm Butter und so und so viel Ei 
gelbe oder Eiweiße zu verwenden. Man vermag bei sparsamer 
Haushaltung oft mit viel weniger derartiger Zuthat das Essen 
ebenfalls gut mundend auf die Tafel zu bringen, wenn es auch 
nicht in so verschwenderischer Weise zubereitet ist, wie es an 
spruchsvollere Tischgäste wünschen. Zudem ist eine weniger fette 
Speise mit nicht zu vielen Eiern immer leichter verdaulich und 
der Gesundheit zuträglicher. Doch wem es die Verhältnisse er 
lauben oder die Geschmacksrichtung der Tischgäste es bedingen,