Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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34. Chester Kongreßbrötchen. Ein halber Stein 
Pumpernickel wird in möglichst lange Scheiben geschnitten. 
In der gleichen Größe schneidet man eine Anzahl Weiß- 
brotscheiben. Ein Viertelpfund Schweizerkäse, ein kleiner 
Kräuterkäse (grün) und ein Viertelpfund Chesterkäse 
werden, jede Sorte für sich, gerieben und mit entsprechender 
Butter zu einem Käsepüree angerührt. Man bestreicht 
damit in abwechselnder Reihenfolge die Pumpernickel- 
und Weißbrolscheiben und schichtet diese übereinander, 
preßt sie leicht, läßt sie 3 Stunden kalt stehen und schneidet 
dann jeden Block in Scheiben. Man serviert mit 
Radieschen. 
35. Sacherkäse. 15 Dekagramm passierter Topfen, 
1 hartgekochter Dotter, 2 passierte Sardellen, 5 Dekagramm 
Butter, 1 Dekagramm feingehackte Zwiebel, 1 Löffel Senf, 
Paprika werden gut verrührt, angerichtet und mit harten 
Eiern, Essiggurken und Sardellenringerln verziert. 
36. Englische Käseschnillen. Man schneidet von 
Groyer oder Emmentalerkäse 1 Zentimeter dicke Scheiben 
und legt sie zwischen zwei mit Butter bestrichene Pumper¬ 
nickelschnitten, ordnet sie auf einer flachen Pfanne, schiebt 
sie in die heiße Bratröhre und röstet sie etwa 10 Minuten. 
Dann bringt man sie rasch auf einem gefalteten Tuche 
ganz heiß zu Tisch. 
37. Tolleranz. Man passiert 12 Dekagramm Butter 
mit vier Sardellen, 12 Dekagramm Schafkäse, 2 Löffel 
Bier und ein Kaffeelöffel gestoßenen Kümmel, gibt dann 
fein gehackten Schnittlauch und Paprika dazu, mischt alles 
gut durcheinander und bestreicht damit Semmelschnitten. 
38. Liptauer Käse. 500 Gramm Quark werden glatt 
verrieben, gesalzen und mit gestoßenem Kümmel, einer 
Messerspitze Pfeffer, einer sein geriebenen Zwiebel, etwas 
Sardellenpaste und einem Eßlöffel geriebenem Kräuterkäse