Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ab, gibt ihn auf das bemehlte Brett, walkt ihn messer¬ 
rückendick aus, belegt die eine Kälfte mit haselnußgroßen 
Kauschen von Fülle, streicht Eiklar um dieselben, schlägt 
die zweite Teighälfte darüber, und sticht mit einem ganz 
kleinen Krapfenstecher Kräpfchen aus, oder drückt den Teig 
fest und rädelt sie hübsch rund heraus. Diese Kräpfchen 
bäckt man aus Fett wie Erbsennockerl und gießt kurz 
vor dem Aufträgen siedende Suppe darüber. 
12. Einmachsuppe. Eine lichte Einmach wird 
mit Wasser oder Rindsuppe aufgegossen, und zwar 
gießt man etwas mehr Flüssigkeit auf, als man Suppe 
braucht. Man läßt diese Suppe eine Stunde kochen, 
gibt geriebenen Parmesan, kleingeschnittene Makkaroni 
und Schnittlauch hinein und läßt sie nochmals kurze 
Zeit kochen. 
13.Parmesangerstel. 3DekagrammButter treibtman 
mit einem Eidotter flaumig ab, gibt dann 4Dekagramm ge¬ 
riebenen Parmesankäse, Salz, den Schnee von einem Eiklar 
und so viel Semmelbrösel dazu, daß man die Masse, wie 
Leberreis, durch ein Reibeisen in die kochende Rindsuppe 
streichen kann. 
Sosren, Gemüse und Eier mit Ääse. 
14. Spargel mit Parmesankäse. Der geschälte, in 
kleinen zusammengebundenen Päckchen oder im Spargel¬ 
kocher gekochte Stangenspargel (im Notfall Konserven) wird 
auf erwärmter Schüssel, die Köpfe nach innen, angerichtet, 
dicht mit fein geriebenem Parmesankäse bestreut und mit 
reichlich heißer, gebräunter Butter übergössen. 
15. Parmesansauce. Vier Eidotter rührt man mit 
einem Löffel Mehl glatt, mischt eine Obertasse kalte Fleisch¬ 
brühe, 125 Gramm frische, zerlassene, vom Bodensatz klar