Man läßt die feingeschnittene Zwiebel in Fett lichtbraun rösten, fügt dann
etwas Essig, Salz, Paprika unb Kümmel, sowie die geschälten, gewaschenen und in
große Würfeln geschnittenen Erdäpfel dazu, läßt sie durchdünsten, staubt das Mehl
dazu und gießt die aus den Suppenwürfeln bereitete Suppe auf. Nun läßt man
dies solange kochen, bis die Erdäpfel weich geworden sind. Der Saft soll knrz
und gulaschartig sein. Ein Beimengen von Rahm verbessert ihn ganz besonders.
(Zirka 2 Liter Rahm.)
Erdäpfelfalat.
15 Kilo Erdäpfeln,
zirka l Liter Essig,
zirka V2 Liter Del,
zirka 1U Kilo Salz,
Pfeffer,
1 / 2 Kilo Zwiebeln.
Die gewaschenen Erdäpfeln werden in kaltes, schwach gesalzenes Wasser gelegt,
worin man sie halbweich kochen läßt. Dann gießt man das Wasser ab, gießt
frisches, siedendes Wasser nach und läßt die Erdäpfel stark aufkochen, damit sie
ganz weich werden. Inzwischen bereitet man aus sehr fein geschnittener Zwiebel,
Essig, Del, Salz und Pfeffer eine Salatsoß, schneidet die gekochten Erdäpfeln
warm hinein und verrührt sie dann. Der Salat muß hierauf kalt werden.
Gelbe Rüben mit Erdapfeln.
12 Kilo Erdäpfel,
100 Stück gelbe Rüben,
1 Kilo Fett,
1 1/i Kilo Gerstenmehl,
Salz, Zucker, Petersilie,
1 Liter Milch.
Man läßt die nubelig geschnittenen Rüben in Salzwasser kochen, ebenso läßt
man die Erbäpfel in Salzwasser kochen unb schneibet sie bann in Scheiben. Nun
bereitet man aus bem Fett unb Mehl eine lichte Einbrenne, läßt etwas Petersilie
barin anlaufen, vergießt bie Einbrenne mit ber Milch, gibt etwas Zucker hinein,
gibt bann bie Ruhen unb Erbäpfel hinein, verblümt bas Gemüse nach Bebarf mit
bem Wasser, worin bie Rüben unb eventuell auch Erbäpfel (ohne Schale) gekocht
würben, unb läßt dies gut verkochen.
Gurkenfoß mit Erdapfeln.
30 bis 40 Essiggurken, je nach Größe,
1 Kilo Fett,
3/i Kilo Zwiebeln,
1V4 Kilo Gerstenmehl,
zirka 15 Deka Zucker,
bie Schale von zwei Zitronen,
10 Suppenwürfel,
15 Kilo Erbäpfel,
zirka 1/i Kilo Salz.
