Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Die Hirse wird dreimal abgebrüht, um ihr ben herben Geschmack zu 
nehmen. Das Sauerkraut wirb in gewöhnlicher Weise unter Hinzufügung von 
Salz gekocht. Wenn bas Kraut weich ist, wirb bie Hirse dazu gegeben. Sie bleibt 
an ber Oberfläche bes Krautes unb soll so kochen, ohne verrührt zu werben. 
Inzwischen bereitet man aus dem Fett, in bem man feingeschnittene Zwiebel 
anlaufen ließ, unb bem Mehl eine bünne Einbrenne, löst sie auf unb gibt sie 
zu bem Kraut. Nun wirb bieses mit etwas Paprika gut verrührt unb unter wieber- 
holtem weiterem Rühren noch eine Weile gekocht, barnit sich bte Hirse gut mit bem Kraut 
vermenge. Auch muß man barauf achten, baß bie Speise nicht anbrenne. Zur Ver¬ 
besserung kann man mit bem Kraut einige fette Schweinsknochen ober Abfallfleisch 
mitkochen lassen unb bies herausnehmen, bevor man bie Hirse beimengt. Dazu 
passen Bratwürste. 
Kriegs-Allerlei. 
(Graupen mit Gemüse.) 
3 Kilo Graupen, 
3 Sellerieknollen, 
15 Stück gelbe Rüben, 
15 Stück Kohlrüben, 
20 Stück Porreezwiebeln, 
10 Kilo Erbäpfeln, 
zirka 1/2 Kilo Salz, 
1 Kilo Fett, am besten Abschöpffett. 
Man läßt die überbrühten Graupen in einem irbenen Topf mit kaltem Wasser 
kochen unb gießt, wenn bie Graupen weich geworben finb, bas Wasser ab. Nun läßt 
man bas Fett heiß werben, läßt vorerst bie feingeschnittenen Porreezwiebeln barin an¬ 
laufen, bann bie anderen fein nubelig geschnittenen Gemüse, mit Ausnahme ber Erb- 
äpsel, gut rösten, mengt bann bie Graupen bei, gießt heißes Wasser ober Suppe (aus 
Suppenwürfel bereitet) auf unb läßt bies noch gut bimsten. Die Erbäpfeln werben 
separat in ber Schale gekocht, in Scheiben geschnitten unb mit dem fertigen Graupen¬ 
gemüse vermengt. 
Milzfoß. 
3 Kilo Milz, 
1 Kilo Fett, 
y2 Kilo Zwiebeln, 
Grüne Petersilie (20 Heller), 
zirka y2 Kilo Gerstenmmehl, 
10 Suppenwürfel, 
zirka 1/i Liter Weinessig, 
Salz, Pfeffer. 
Man schabt die gut gewaschene Milz und gibt sie in das heiße Fett, worin 
man die feingeschnittene Zwiebel anlaufen ließ. Die feingeschnittene Petersilie, Salz 
und Pfeffer wird dazu gegeben. Wenn die Milz gut verdünstet ist, wird das Mehl 
dazu gestaubt, dann vergießt man dies mit einer aus den Suppenwürfeln bereiteten 
Brühe und fügt Essig nach Geschmack hinzu. Muß gut verkochen. 
71