Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Kastaniensuppe 
V2 Kilo Kastanien, 
1 Nährhefe-Suppenwürfel, 
3 Eßlöffel Semmelbröseln, 
Salz, 1 Prise Pfeffer, Muskatnuß, eventuell Zucker, 
Suppenknochen, Leber, 'Suppengrünes, 
1V2 Liter Wasser. 
Man schält die Kastanien, läßt sie in heißem Wasser aufwallen, zieht die 
Haut ab und läßt sie in einer Fleischbrühe, die mau aus dem kochenden Wasser 
und dem Suppenwürfel bereitet hat, weich kochen. Nun läßt man ungefähr den 
Viertel Teil der Kastanien ganz. Die übrigen zerdrückt man, streicht sie durch ein 
Sieb, vermischt sie mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskat¬ 
nuß, nach Geschmack auch mit etwas Zucker, gießt Suppe, die man aus Knochen 
Leber und Suppengrünem gekocht hat, auf, verrührt die Suppe glatt und läßt 
sie uoch gut verkochen. Man gibt vor dem Anrichten die zurückbehaltenen in 
Scheiben geschnittenen Kastanien und geröstete Semmelkrusten hinein. Statt Suppe 
kann man, besonders an Fasttagen, mit Wasser vermeng! e Milch ausgießep. 
Kraftsuppe mit Sellerie. 
V2 Selleriewurzel, 
6 Stück Erdäpfeln, 
8 Deka Fett, 
6 Deka Weizeubrotiuehl, 
Salz, Pfeffer, 
1 Eßlöffel Nährhefe, 
etwas Suppenwürze, 
1V2 Liter Wasser. 
Man schält die Selleriewurzel, schneidet sie würfelig und läßt sie mit den ge¬ 
schälten, rohen, ebenfalls würfelig geschnittenen Erdäpfeln weichkochen. Nun bereitet 
man eine dünne Einbrenn, vergießt sie, mengt Sellerie und Erdäpfeln dazu gießt 
die Suppe mit dem Gemüsewasser auf, salzt und pfeffert sie und gibt die Nährhefe 
dazu. Hierauf läßt man die Suppe noch mindestens zwanzig Minuten kochen und 
verbessert sie knapp vor dem Anrichten mit etwas Suppenwürze. Diese nahrhafte 
Suppe wird mit gerösteten Semmelwürfeln gereicht. Man kann die Sellerie und 
Erdäpfeln der Suppe auch durch ein Sieb getrieben beifügen. 
Kriegsallerleisuppe. 
Suppeukuocheu und Rindsleber (10 Heller), 
Suppengrünes, 
Salz, Pfefferkörner, 
iVt Liter Wasser, 
6 Deka Graupen, 
-1 Stück Erdäpfel, 
1 Stück Kohlrübe, 
1 Stück gelbe Rübe, 
% Sellerieknolle, 
1 Eßlöffel fein gewiegte Petersilie, 
5 Deka Speck, 
V2 Zwiebel.