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Von Eyerspeisen. 
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es gut ab, laß Butter zergehen, gieße die Eyer darein, 
stich es mit den Löffel immer auf damit es keine Zelten 
werden; hernach schäle Erdäpfeln, schneide sie blatt¬ 
licht , nimm Butter in eine Nein, thue die Erdäpfeln 
darein, und laß es ein wenig dünsten, wenn das Ein¬ 
gerührte noch auf dem Feuer steht , .so gieße die Erd- 
ävfeln darein, und richte es an, so sind sie fertig. 
Faischirte Eyer. 
Nimm für eine Person zwey Eyer, siede sie hart, 
wenn sic hart gesotten sind , so löse sie aus den Schale», 
schneid; sie nach der Länge, und nimm die Dötter her¬ 
aus und gib sie in ein Weidling; dann nimm t 3/4.Loth 
Semmeln, reibe die Rinden davon weg und weiche die 
Semmeln in Milch; sodann schneide das Weiße von den 
hartgekochten Eyern mit dem Wiegemesser fein zusammen, 
und nimm die in Milch geweichte Semmeln in einen 
Weidling, und zertreibe sie fein mit dem Kochlöffel, 
dann gib das geschnittene Weiße von den Eyern unter die 
Semmeln, und verrühre es gut untereinander, salze es 
geschmack; sodann nimm eine Eycrklar darunter, und 
verrühre es wieder gut, um damit es recht weiß bleibt, 
hernach nimm die Eyerdötter, zertreibe sie gut, gieße 
einen Eßlöffel voll Rahm darunter, salze es geschmack, 
und verrühre sie gut untereinander und mache so viel 
Eyerdötterkugeln daraus, als du Eyerdötter gehabt 
hast, alsdann nimm ein aufgeklopftes Ey auf die Hynd, 
und hernach etwas Eyerfaisch dazu und formire Eyer 
damit, lege die gemachten Eyerdötterkugeln in die for- 
mirten Eyer, und walze sie in Scmmelbrvseln; hernach 
lasse ein Schmalz heiß werden, lege die Eyer hinein, und