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Von Eyerspeisen. 
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bei, gib Schmalz darein, laß es heiß werde», gieße 
die Hälfte von den Eyern in das Schmalz, wie zu 
einen Eyerschmalz und schüttle es, daß es sich nicht an¬ 
brennt, wann die Hälfte ausgebacken ist, so gebe die 
Sardellen in die Mitte, die übrigen Eyer darauf, und 
so laß es ausbacken, dann kehre es um , daß es auf 
der obern Seite auch braun wird, stürze es heraus zur 
Tafel. 
Cyerbecherln. 
Siede die Eyer hart, löse sie aus den Schalen und 
schneide sie rund auseinander , dann nimm die Dotter 
heraus, nnd schneide die Spitzeln von dem Weißen weg, 
um damit sie gut stehen können, dann mache ein Ragou 
von Eyer wie folgt: Nimm Eyer, siede sie hart, dann 
schneide das Weiße davon gewürfelt, und so auch die 
Dötter, dann mache ein Spinateuterl nnd schneide es 
auch gewürfelt; hast du Krebsen, so schneide dieSchwei- 
feln darunter, dann nimm eine Rein , schmiere sie mit 
Butter, gieße ein wenig Rahm daran, salze es ge« 
schmack und gib das Eyer - Ragou darein, und lasse es 
ein wenig aufkochen, wenn nun das Eyer - Ragou gut 
aufgekocht ist, so nimm die Cyerbecherln und fülle sie 
damit, sodann nimm eine Schüssel, schmiere sie mit 
Butter, gib Rahm daran, salze es geschmack, und setze 
die gefüllten Cyerbecherln darein, decke eszn, gib unten 
und oben Gluth, lasse es aufkochen, so sind sie fertig. 
Eyerbecherltt von Krebsfaisch. 
Siede die Eyer hart, schäle sw, schneide die Spi¬ 
tzeln oben und unten ab, nimm eine Krebsbutter , treibe