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42 Von den in Suppen einzukochenden Speisen. 
Suppe kommt, dann wenn sie gesotten sind, so nimm 
sie mit einem Backlöffel heraus, hernach gib wieder von 
dem Gerührten etwas in die Seihpfanne, und fahre da¬ 
mit so fort, bis daß es gar ist; dann gib sie alle in einen 
Topf, gieße siedende Suppe darauf, und so ist es fertig. 
Mauracheln. 
Nimm eine kälberne Lumpl, siede sie weich, dann 
schneide sie fein zusammen, (aber kein Herz dazu, denn 
es hält nicht) wenn es fein zusammengeschnitten ist, so 
gib es in einen Weidling, salze es, schlage abgeklopfte 
Eyer daran, sodann mache einen Nudelteig und walche 
ihn fein aus, und schneide halbfingerlange Fleckerln 
daraus, sodann nimm diese Fleckerln und wickle sie über 
den Kochlöffelsticl am Rande, und bieg den Teig zu¬ 
sammen, alsdann beschmiere die Hand mit Eyer, und 
nimm eine wälsche Nuß groß gehackte Lumpl, zieh den 
Löffel von dem Teig heraus, schoppe selbes mit der ge¬ 
hackten Lumpl und mache einen Form wie die Maura- 
chcln sind, daraus, der Stingl bleibt weiß, und das 
Uebrige wird in aufgeschlagene Eyer getaucht, »fit 
Semmclbröscln bestreut, und aus dem Schmalze geba¬ 
cken, so sind sie fertig; du kannst sie in die Suppe oder 
in eingemachte Speisen geben. 
Mehlschöberl. 
Treibe eine Butter recht sämig ab, nimm auf 
zwey Personen ein Ey und schlage es darein, und treibe 
es recht gut ab, dann nimm ein schönes Mehl darein, 
verrühre es gut untereinander üb, dann nimm eine Rein, 
schmiere sie inwendig mit Butter, sodann gib das Ab- 
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