Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von den in Suppen einzukochenden Speisen. 4i 
kannst auch die eingeweichten Semmeln mit Butter ab¬ 
treiben) dann nimm die gehackte Leber, die abgetrie¬ 
bene Butter, und die von der Milch ausgedrückten 
Semmeln zusammen, schlage ein Ey daran, salze cs 
geschmack, und treibe sie gut untereinander ab, dann 
mache Knödeln daraus, und schlage sie in eine siedende 
Fleisch-Suppe darein, lasse sie auskochen, so sind sie 
fertig. 
Leberpfanzeln. 
Nimm eine Leber, schabe selbe aus, gib Petersill¬ 
kraut darunter, und hacke es klein zusammen, dann 
mache ein Eingerührtes, und gib es auch darzu, 
verrühre es gut untereinander, sodann nimm eine Rein, 
gib Butter darein, dann das Gehackte darauf, und auf 
dieses noch ein wenig Fette, decke die Rein zu, gib 
oben und unten Gluth, siehe öfters nach, damit es sich 
nicht anbrennt, und lasse es aufkochen, wenn du anrich¬ 
test, so gib es in den Suppentopf, gieß Rindsuppe dar¬ 
auf, und gebe es zur Tafel. 
Leberreis. 
Nimm eine kälberne Leber und schabe sie aus, damit 
das Häutige weg kommt, nimm. Zwiebeln und Peter- 
sillkräuteln, hacke sie fein zusammen und gib es unter die 
Leber, wenn die Leber fein ist, so gib sie in ein Haferl, 
gib einen Kochlöffelvoll Mehl daran, und verrühre sie, 
dann schlage 2 Eyer dazu, rühre es nochmals miteinander, 
gib nun Fleischsuppe in ein Kastrol, und lasse sie sieden 
nimm eine Seihpfanne , thue von dem Gerichten hinein, 
rühre es in derselben, daß cs tropfcnweis in die siedende