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Von Mehlspeisen. 
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Zwölfter Abschnitt. 
Von Mehlspeisen. 
Fleischkoch. 
Storni gekochtes Fleisch, löse es von den Beinen, und 
hacke es mit Limonieschalen zusammen, treibe Butter 
ab, thue eine in Milch geweichte und ausgedrückte Sem¬ 
mel hinzu, und treibe sie ebenfalls ab; dann gib das 
Gehäck hinein, schlage Eyer daran, salze es geschmack, 
schmiere den Model, brösle ihn aus, backe das Fleisch¬ 
koch , und richte es an wie das Lungenmuß. 
Fleischkoch auf andere Art. 
Nimm einen kälbernen Schnitz, salze ihn ein, lege 
ihn in eine Reine, gib Zwiebeln darzu, und laß ihn 
braten; dann wenn er gebraten ist, so hacke selben klein 
zusammen; (auf ein Pfund Schnitz nimm um 2 Kreu¬ 
zer in der Milch geweichte Semmeln und 8 Loth But¬ 
ter). Nun nimm deine benöthigte Butter und rühre 
sie ab, gib das gehackte Fleisch darzu; dann drücke deine 
benöthigten Semmeln aus, hacke selbe auch, und gib 
sie ebenfalls darunter; hernach gib klein gehackte Limo¬ 
nieschalen darzu, und falze es; nun gib auch 4 Eyer- 
dvtter, 2 ganze Eyer, eines nach dem andern darauf.