Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

254 
Von Mehlspeisen. 
und verrühre jedes einzeln darunter. Ist dieß alles 
geschehen, so rühre das Ganze noch einmal gut unter¬ 
einander. Schmiere dann ein Kastrol mit Butter, 
brösle es aus, und gib das Abgerührte hinein; dann 
laß es backen, und es ist ein Fleischkoch fertig. 
Fleischkonsums. 
Beleg« ein Kastrol mit March und Zwiebeln, hacke 
saftiges Rindfleisch mit Kälberfüßen, Kälberknochen, 
auch eine halbe Henne oder einen Fasan, (wenn du 
einen hast) mit allen grünen Wurzeln zusammen, decke 
cs zu, und laß es dünsten, daß cs lichtbraun wird, 
auch kehre cs öfters um; sodann seihe das Fett ab, gib 
dafür Fleischsuppe daran, so viel du zu einer Sulz 
brauchst, thue auch Limoniesaft und Limonieschalen dar- 
zu, und versuche, ob es sich fulzt. Macht es eine Sulz, 
so seihe es ab, und laß es ein. wenig auskühlen; dann 
gib cs in einem Model, ziere es, wenn es zu sülzen 
anfängt, mit Limonieschalen und kleinem Nefsclsalat, 
und begieße es mit der übrigen Sulz , jedoch so, daß 
das Grüne unverletzt herausschaut, endlich wird es an 
• einen kalten Ort gesetzt, und dann zur Tafel gegeben. 
Weiße Maß. 
Belege mit frisch abgeschöpfter Fette oder Butter, 
und mit etwas Zwiebeln ein Kastrol; dann hacke aus¬ 
gewaschenes saftiges Rindfleisch, die Wurzeln von allem 
Grünen, Kälberknochen, Kälberfüße, ein Hendl, oder 
was du sonst vom Geflügel hast, zusammen; thue es 
in das Kastrol, und laß es recht lichtbraun dünsten; 
dann schöpfe die Fette weg, gib Suppe daran, und laß