Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

109 
verschiedenen andern Fleisch - Speisen. 
eindünsten, dann gib Fleischsuppe daran, salze cs gc- 
schmack, und gib es zur Tafel. Wann du aber junge 
grüne Erbsen hast, so laß die Petersillkräutcln aus, und 
mache es auf die Art wie die Petersillsoße , so ist es fertig. 
Eingemachtes Hendl in guter Buttersoß. 
Nimm ein geputztes Hendl, lege es in eine Fleisch¬ 
suppe, und laß sie nur anlaufen, dann nimm cs aus 
der Fleischsuppe, und lege es in ein kaltes Wasser, daß 
es weiß bleibt, nimm eine Rein, gib Butter darein, 
und laß sie zergehen, dann gib das Mehl hinein, laß 
es auffamen, und rühre es um, dann gib Fleischsuppe 
daran, was du brauchst, zerschneide das Hendl, gib 
es in die Soße mit Limonicschalcn, salze es geschmack, 
wenn du ein Frikassee machen willst, so nimm zwey Eyer 
in ein Häferl, klopfe sie ab, gib Limoniesaft darzu, 
wann du es anrichtest, so richte das Hendl auf die 
Schüssel, gieße die siedende Soße in die Eyerdvtter, 
sprüdle es ab, seihe es über das Hendl, und gib es 
zur Tafel. 
Weiß gekochtes Hendl. 
Nimm das geputzte Hendl, tressire und salze es 
ein, dann schneide die Flügeln vom ersten Glied ab, binde 
den Kopf an die Seite des Flügels; nimm eine dünne 
Speckblatte, bedecke das Hendl auf der Brust damit, 
und binde es zusammen, damit das Hendl sich ganz in 
den Speck eingebunden befindet, sodann nimm ein Ka- 
strol, lege Speck und March darein, dann nimm ganze 
Zwiebeln, Pctcrsill- und Zellericwurzcn darzu, sodann 
nimm das Hendl, und lege es auf das March odex auf