Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

u o Von Braten, Eingemachten, und 
den Speck, decke es zu, und laß es dünsten, gieße öfters 
einen Eßlöffelvoll Rindsuppe daran, und lasse cs nicht 
braun werden; wand das Hendl ausgedünstest hat, so 
nimm es heraus, löse den Spagat und den Speck da¬ 
von weg, und seihe die Fette ab, gib in die übrige 
Soße etwas Limoniesaft; wenn du nun anrichtest, so 
lege das Hendl auf eine Schüssel, und seihe die kurze 
Soße darüber, so ist es fertig. 
Alte Henne ans Hasenart. 
Nimm-eine alte Henne und tränke sie mit Essig, 
putze sie kalt oder warm, schneide den Kropf und die 
Knobeln weg, nimm das Eingeweide und den Kropf 
heraus, die Flügeln werden beydem Leibe, abgehackt, 
schneide den Bauch bis aus die Brust auswärts auf, 
lege die Brust herüber, stecke einen Sprießel über das 
Loch, wo der Kropf war, damit es wie ein Hase aus¬ 
sieht, dann wasche sie aus, und salze sie ein; wenn es eine 
gar alte Henne ist, so kannst du sie zwey oder drey Ta¬ 
ge in der Beitze lassen, dann spicke sie wie einen Hasen 
mit Speck, und stecke sic an den Spieß, oder lege sie in 
eine Bratpfanne, und brate sie mit der Beitze, unter¬ 
dessen mache eine Kapriesoß, nämlich': nimm ein wenig 
Mehl in ein Häferl, gib ein wenig Milchrahm darein, 
und rühre es ab, und gib dann ein wenig Beitz darzu, 
daß sie die rechte Dicke erhält, lasse es aufsieden, thuege- 
schnittene Limonieschalen und Kaprie darein, und laß [ 
es noch einmal aufsieden, so ist sie fertig; wenn du nun 
die Henne anrichtest, so lege sie auf die Schüssel, und 
gib ein wenig Soße darüber, dann gib die Soße in 
eine Schale mit auf die Tafel.