Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 60 [ Seitennummerierung ]

Nr 12 gefültes weis Bradl [gefülltes weisser Braten]
nihm ein weis Bradl klopf und Salz es las es iber Nacht liegen
dan Schneid Spek Sardeln [Sardellen] grinberdersil [Petersiliengrün] Salz Pfefer ein
geweikte Semel Eyer dotter Stose es gut dan Schneide das
Fleisch das es meserrukendik ist Streich die Fiel [Fülle] darauf
Rohl es zusam Spik [spicke] es in der Hech [Höhe – oben] Richte es ein gieb Esig darauf
dünzte es marb [mürbe] dan die Saft gestaubt dan Raum [Rahm] und Suppe
darauf dan durchbasiert [passieren] das Fleisch darein so ist es gut

Nr 13 Rostbradl in Papilotten [Rostbraten in Papiertaschen]
nihm Rostbrädl lese die Bein aus klopfe es Salz Pfefer
Richte ein Rein [Kochtopf] ein leg die Rostbradl darein gieb Suppe
darauf dünzte es bis es gut ist unter desen Schneide zwifel
etws Scharlotten grin bedersil [Petersiliengrün] Schambion [Champignons] etwas Leber [?]
Salz Pfefer nihm Butter gieb dises darein 2 Eyer dotter
mit disen iber Streiche die Rostbradl auf beiden Seiden
Schmier ein babier [Papier] leg Ser feinen Spek darauf dan das
Rostbradl tre es zu [drehe das Papier zusammen] leg es in die brad Pfan brade es in
ofen gieb es Recht heis zur Tafel

Nr 14 An Rost gebraden Hendl
Die Hendl werden bey der mitte auseinander getheilt das Brustbein
und Ruken heraus gelest der Fus abgehaut und durchgestekt dan
Breidt gebräckt [breit geschlagen] gesalzen Pfefer dan in legierter [gebunden] Butter ein=
baniert [paniert] und Schen griliert dan mit Consome [Consomme klare Rindsuppe] – oder Ragu [Ragout gehaktes Fleisch]
in bartierter [bordiert mit verziertem Rand versehen] Schisl angericht oder extra ein Sempft Sos [Senfsoße] dazu