Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 59 [ Seitennummerierung ]

Nr 9 Der Schwarze Haas [Der schwarze Hase]
Der Haas wird auf 2 Finger breude Stüke geschniden dises
in ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf] mit butter zwifel 1 zecherl knofl [Zehe Knoblauch] Pfefer Salz
lorberbladl Timian [Thymian] las ihn gut zugedekt dünzten dan nihm das
Fleisch heraus Staube die Sos mit mehl las es angehen dan mit
brauner Suppe aufgefült etwas Rotten wein wen es Verkocht
ist dan durch basiert [passiert] das Fleisch wider darein dan den Haasen
angericht in die Sos das blut mit etwas Esig etwas Zuker dan
etwas basierte [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] Schambion [Champignons] kleine gebakne zwifel in die Sos
hinein und iber den Haasen angericht

Nr 10 Eingeschnidnes Von Haasen [Hasen]
man last etwas mehl in butter anlaufen giebt feine Scharlotten
darein grin bedersil lorberbladl Timian [Thymian] Salz Pfefer dan
etwas Raum [Rahm] und braune Suppe esig dan den gebradenen
haasen auf gleiche Stüke geschniden in die Sos hinein gut
Verkochen dan angericht und mit butter krapfl garniert

Nr 11 Escalope von Gansleber [Schnitzel von Gansleber]
Die Leber wird bladlweis geschniden dan ein Blafan [Plafond flech runde Schüssel siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 11] mit butter
geschmiert die Leber darauf gelegt mit Salz und Pfefer leicht
besprengt an auf Scharfe Glut gesezt auf beiden seiden gut
anzichen lasen wen es Fest ist Seicht [sieben] man den Butter ab gieb
etwas brauner Sos darauf mit Glas [glänzender Überzug hier aus fettem Saft] und lemony Saft gut
Verkochen lasen die leber Recht heis in ein Bartierte [bordieren mit einen Rand versehen siehe Duden] Schisl
angericht die Sos dariber