Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 42 [ Seitennummerierung ]

Nr 9 Knoflachsos [Knoblauchsoße] x [mit Bleistift]
mach ein gutte Braune Sos Schneide 1 Löfl Vol Knoblach bladlweis [blättrig]
disen blanschier [blanchiere] mit ein Sud in Esig ab gieb ihm in die Sos gieb
Esig Salz Pfefer darein las alles kochen ist ferdig

Nr 10 Mielch Raum Kren [Milch Rahm Kren] x [mit Bleistift]
las 1 Löfl Mehl in Butter anlaufen gieb 1 Seidl [0,35L] Raum [Rahm] und
etwas Suppe darauf las es kochen zulezt den Kren – auch
kan geschnidener Saurampfer [Sauerampfer] darein komen ist Ser gut

Nr 11 Sos von Weintrauben
mach ein gutte braune Sos in dise gib ein bar [paar] Händ Vol
abgezupftte Weinber [Weinbeeren kleine dunkle Rosinen] halbzeitige [halbreife] auch Lemonysaft [Zitronensaft] das
es Scharf wird auch kann man etwas zuker darein geben wer
will kann es auch grin [grün] Ferben

Nr 12 Polische Sos iber Zung [Polnische Soße über Zunge] x [mit Bleistift]
in ein braune Sos gieb 1 Glas Wein 1 Löfl Vol zuker ½ Vierting [70 g]
gestiftlete Mandl auch bisdazen [Pistazien] weinberl [Weinbeeren kleine dunkle Rosinen] auch Ziwöben [Zibeben große dunkle Rosinen] ohne Kern
Lemonyschellen [Zitronenschalen] dises alles kochen lasen dan iber ein zung [Zunge] oder
geflügl [Geflügel] angericht

Nr 13 kalte Ramulet Sos [kalte Remouladensoße] x [mit Bleistift]
Schneide grin Bedersil [grüne Petersilie] Schambion [Champignon] Pertram [Bertram Gewürzpflanze lt Maier-Bruck Estragon?] Zwifel Scharlotten [Zwiebelart]
Schnidling [Schnittlauch] Bimpernel [Pimpernelle] 1 Löfl Gabry [capres Kapern?] dan Stost man 6 gebutzte
Särdeln 4 harte Eyer dotter dises durchbasiert [passiert] unter die Kreider [Kreuter]
mit Esig und Öhl abgeriert Salz Pfefer