Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 138 [ Seitennummerierung ]

Nr 88 Milch Nudel [Milchnudel]
Die Nudel gestuzt [?] nicht gar dük gemacht in die Milch gekocht
nicht dük dan kalt gesezt lemony zuker darein [„dan macht“ gestrichen]
[„man ein Eyer käs von 1 Ey und milch dan treibt man disen“ gestrichen]
[„käs mit ein“ gestrichen] Stük Schmalz ab gibt 2 Eyer dotter darein ziwöb [Zibeben große dunkle Rosinen]
dan die kalten Nudel das Kastrol [Kasserolle Kochtopf] geschmirt mit bresl
besträdt [bestreut] die Nudel darein und leicht gebaken

Nr 89 Reis Strudel oder sogenanter Raum Strudel
Der Reis wird gestosen und gesiebt dan in die Milch gekocht mit
zuker und wanily [Vanille] in der düke wie ein Beschlmehl [Bechamel] dan
treibt man ein Stük butter ab gieb das koch darein mit
Eyer dotter und Schne dises wird gans din auf den gezogenen
Teig aufgestrichen ziwöben darauf gestraut [gestreut] zusam gerolt
Die Rein geschmirt und gebaken zulezt etwas milch darauf
das es Recht saftig ist

Nr 89 Gibanitza [Gibanica (Blätterteiggebäck südslawischer Raum)]
Mache einen Strudelteig 8 od 9 Stük dan treibe ¼ Pfund [140g] Schmalz
ab nun 3 x [?] Topfen 3 Dotter 3 ganze Eyer Salz zuker
lemony Schaln ein halbes Seidl [0,17 l] Raum [Rahm] ziwöben dan
Schmir ein Tepschi [Pfanne (Ungarisch)] zihe ein blad dariber iber streich
es mit Fill [Fülle] wider ein blad so fort in der hech [Höhe, oben] mit
butter butter geschmirt und gebaken auf die Schisl und
mit zuker besträut [bestreut]