Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-728964

Persistenter Identifier:: 279

Titel:: Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

Signatur:: 279

Autor:: Bertoldi [Bartoldi?] geb. Gräfin Draschkowijch (?), Anna

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schönmayr, Gotthard

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1846

Erstellungsdatum:: 28.01.2012

Sammlung:: Papier Deutsch 19. Jahrhundert Kochbücher

Kodexbeschreibung:: Saec. XIX/1, Pap., 230x170, 145 Bll. Alte Paginierung. – Pappbd. – Bl. 145v Besitzvermerk.

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch, deutsch. – Bl. 133 f., 136-141 Register.

Signatur (Schiffmann):: 466

Umfang:: 145 Bll.

Provenienz:: Bl. 145v Besitzvermerk

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1846

Größe:: 230x170

Manuscripta:: http://manuscripta.at/?ID=34357

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC13676282

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: mehl speisen. [No. 1-109]

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: N. 88. Milch Nudel. N. 89. Reis Strudel oder sogenannter Krum [gekrümmter?] Strudel. N. 89. Gibanitza

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)
Einband
VD-Spiegel
[Suppen No. 1-14]
N. 1. Minoritten Suppe. N. 2. Wein Suppe mit brod. N. 3. Wein Suppe mit gerstl. N. 4. Braune Suppe mit Consome. N. 5. Suppe mit gebakenen Erbsen
N. 6. Suppe mit Reis und Margaroni. N. 7. Franzö[s]ische Suppe. N. 8. Supfände (?) Suppe. N. 9. Gersten Schleim
N. 10. Gebakne Erbsen. N. 11. Leber Suppe. N. 12. Milz Suppe. N. 13. Mehl Scheberl [Schöberl]
N. 14. Kohl Strudel
N. 1. Staffaty (?) Rindfleisch
[Saucen No. 1-]
N. 1. Fleisch Beschamehl. N. 2. Kapauner fasch [Faschiertes]. N. 3. Schiel fasch [Zander faschiert]
Gratin fasche [Faschiertes]. Krepß fasch [Faschiertes]. Gratin fasch von Shambion [Champignon]
asint [assiette Vorspeise]. [No. 1-32]
No. 1. Gans leber Pappilioten [Papierkapsel]. N. 2. Ameleten mit Reis und Schinken. N. 3. Gans Leber in Öll Tunk
N. 4. Kranaweth Vögerl [Krammetsvögel] als Cotlet. N. 5. Ganß leber in Sos. N. 6. Schweinerne Austern
N. 7. Gans leber in Kalter Sos. N. 8. Krepß bastedl. N. 9. Gefülte Erdapfel
N. 10. Reis Reif [Auflaufform] mit gans leber. N. 11. Kanape [Kanapee belegtes Brötchen] Von Semel. N. 12. Mauerachen [Morcheln]
N. 13. Spargl Eiterl [Eierstich]. N. 14. Reis wändl mit fille. N. 15. Gestürtzte fasch [Faschiertes] Speis
N. 16. Hirn Soufle in babier Kapstl [Papierkapsel]. N. 17. Rus[s]ische Pastedl. N. 18. Groketten Von (?) Gans leber
N. 19. Sielber Spischen [Spieschen] mit fisch od[er] fleisch Würstl. N. 20. An Spisl [Spies]
N. 20. Lamps [Lamm] Cotteletten. N. 21. Mäyionesie. [Mayonnaise] Von Zungn
N. 22. Italienischer Sallat mit aspik in Becherl. N. 23. Kapauner Kuchen mit aspik. N. 24. Haasen Kuchen
N. 25. Asiet [assiette Vorspeise] Von Schinken. N. 26. Asiet [assiette Vorspeise] Von zung. N. 27. Gato (?) Von Kapauner oder Puran [Truthahn]
N. 28. Raum [Rahm] Krapfl. N. 29. Kalte Gans leber. N. 30. Kapauner in Maiynesie [Mayonnaise]. N. 31. Asiet [assiette Vorspeise] Von Schünken [Schinken]
N. 32. Falsche Kranawether [Wacholder-Drossel]
Eyer Speisen [Eierspeisen. No. 1-13]
N. 1. Eyer in Esig und Öhl. N. 2. Lockerne (?) Eyer. N. 3. Englische Eyer auf italienische Art
N. 4. Gutte Eyer Speis. N. 5. Falsche Eyer gebaken. N. 6. Faschierte Eyer
N. 7. Gefülte Eyer mit Krepsen
N. 8. Melierte [farbig gsprenkelt] Eyer Speis. N. 9. Eyer Speis Sauere. N. 10. Eyer Omelette
N. 11. Gesezte Eyer. N. 12. Eyer Speis mit Semel
N. 13. Schwarze Eyer
[Rindfleisch. No. 1-15]
N. 1. Erdapfel Rindfleisch. N. 2. Portugesisches Rindfleisch. N. 3. Roß Po... (?)
N. 4. Lungen braden mit Kreider [Kräuter]. N. 5. Lungen Braden in Silber Spis. N. 6. Natürliches Kullasch Fleisch
N. 7. Lungen Braden oder Püfteeks [Beefsteaks ?] auf Englisch. N. 8. Holendisches Rindfleisch. N. 9. Eskalop von Lungbradl
N. 10. Faschiertes lungl bradl kalt
N. 11. Panopaiti [Bonaparte-Napoleon] Fleisch
N. 12. Rindfleisch mit Schwarzen Brod. N. 13. Gebradens Lungl Bradl mit Knofl u. Spek
N. 15. Stafadi (?) Rind fleisch. Lungl bradl mit Nudel (?)
Sosen [Saucen. No. 1-18]
N. 1. Ein gutte legierte [gebundene] Sos. N. 2. Sempft butter Sos kalt. N. 3. Kreider [Kräuter] Sos
N. 4. Sos über Lamfleisch. N. 5. Die Englische sos. N. 6. Holendische Sos. N. 7. Franzö[s]ische gabry [Kapern] Sos. Nr. 8. Schnidlach Sos
N. 9. Knoflach Sos. N. 10. Mielch Raum Kren [Rahm]. N. 11. Sos Von Weintrauben. N. 12. Polische Sos über zung. N. 13. Kalte Rammlet [Remoulade] Sos
N. 14. Sos a la Robert. N. 15. Italienische Kalte Sos. N. 16. Kalte Sos. N. 17. Deitsche Sos
N. 18. Gemischte Umurken [Gurken] Sos
[Gemüse. No. 1-12]
N. 1. Gefülten Kalraby. N. 2. Napolion Erdapfel. N. 3. Gefülten Kohl mit Krepsen
N. 4. Erdapfel in gelber Sos. N. 5. Karfiol faschiert. N. 6. Erdapfel in der Muntur [Montur in der Schale]
N. 7. Kastrol [Kasserolle, Kochtopf] Bastede von Erdapfel. N. 8. Erdapfel Nokerl
[N. 9]. Entten mit Fisoln
No. 10. Grokete Von Kraut. N. 11. Bonnen [Bohnen] mit Butter. N. 12. Erdapfel mit gerierten Eyern. Kraut mit gaber [capres Kapern?] und zuker. Gefültes Sauerkraut
eingemachte. [Fleischspeisen. No. 1-59]
No. 1. Reft (?) Von Kalbsbraden. No. 2. Sardele Hendl. No. 3. Austern Von Kalbfleisch oder Schweinfl[eisch]
No. 4. Schäpsern Schlagl [Schöpserne Schlögl] mit Bohnen (?). N. 5. eingischnidnes Schäpsen fleisch. N. 6. Schapsers Schlägl auf Englisch
N. 7. Heis abgesodner Schweins kopf. N. 8. Escalope Von Haasen.
N. 9. Der Schwarze Haas. N. 10. Eingeschniders Von Haasen. N. 11. Escalope Von Gans leber
N. 12. Gefültes weis Bradl. N. 13. Rost bradl in Pagilotten. N. 14. Am Rost gebraden Hend
N. 15. Eine Pigarade (?) Von Bolard [Poularde Masthuhn]. N. 16. Schepserne Cotlet auf Englisch. N. 17. Rest (?) Von Braden in gutten Saft. N. 18. Pörtschart (?) Von Schäpsern
N. 19. Hendl mit Artischoken. N. 20. Lämernes [Lammfleisch] auf Holändisch. N. 21. Kapauner auf Englisch
N. 22. Kapauner auf Haasen Art. N. 23. Kapauner auf gans besondere Art. N. 24. Papparika Hendl
N. 25. Ein Turban [Faschiertes in Form eines Turbans]. N. 26. Ragu [Ragout, Hackfleisch] Von Schild Krötten. N. 27. Schild Krötten in der Schaln. N. 28. Gedünzte Tauben
N. 29. Gans leber Kuchen in aspik. N. 20. Lerchen [Vogel] in Krusten.
N. 31. Kapauner fille gemischt. N. 32. Amuletten mit Beschamehl. N. 33. Spanisches Rost bradl
N. 34. Hasche [Haschee] mit Amoleten. N. 35. Most braden. N. 36. Gebaknes Rost bradl. N. 37. Tunpal von Kapauner [Timbales Becherpastete ?]
N. 38. Frikanto [Fricandeau Fleischstück] von Kapauner. N. 39. Kelberne Vögerl. N. 40. Leber Pfanzl [Pfanzl (in der Pfanne gebraten)]. N. 41. Wachtel auf franzö[s]ische Art
N. 42. Lerchen als Kürschen [Kirschen]. N. 43. Hünner Brüste mit Pökelzung. N. 44. Schipolatadi [Chipolata, kleine Würstchen] von Tauben oder Hendl
N. 45. Karbonaden [abgebratenes Fleischstück] mit Peschamehl. N. 46. Cärbonadel mit Croton.
N. 47. Haasen Cotlett. N. 48. File Von Kapaun. N. 49. Planguette [kleines Fleischstück] Von Kapaun. N. 50. Hasche Von Kapaun
N. 51. Hendl mit Warmen aspik. N. 52. Hendl mit Raum [Rahm]. N. 53. Junge Hünner Englisch. N. 54. Wachtel in weinlaub
N. 54. Salmi Von Rebhendl mit klein bastedl
N. 51. Fasch mit Beschlmehl. N. 52. Dubenten [Blässhuhn] gut zuzurichten. N. 53. Faschiertes Rost bradl mit hashe. N. 54. Gato (?) kalt
N. 55. Kapauner mit gemüs. N. 56. Heis abgesoden Hendl. N. 57. Haasen Kuchen
N. 58. Gebakne Hendl mit Zwifel u. Eyer. N. 59. Eskalop Von Hendl
Fisch. [No. 1-10]
N. 1. Schneken mit Särdele. N. 2. Stokfisch mit Schneken und Herring. N. 3. Hech [Hecht] auf Flanandisch [Flandrisch]. N. 4. Perschling [Barsch] auf Holändisch
N. 5. Perschling in Bapier. N. 6. Geschwungener Schiel Schunden (?). N. 7. Rolierter Fisch [Fischroulade]
N. 8. Der Sälbling. N. 9. Der Huchen. N. 10. Der Stokfisch
No. 1. Krepsen in Obers
No. 110. Apfel mit Mandlteig
[Eingeklebtes Rezept von anderer Hand]
mehl speisen. [No. 1-109]
N. 1. Fleisch Koch oder Consome. N. 2. Souffler Von Omeletten. N. 3. Flanken (?) auflauf mit Pfürsching
N. 4. Obers Schniden. N. 5. Krepßgerstl als mehl speis. N. 6. Soufler Von Cütron. N. 7. Lemony od[er] Mandl Koch in dunst. Ser gut
N. 8. Kapauner Strudel. N. 9. Gries Nudel. N. 10. Rohr Krapfen Von germ
N. 11. Krapfen fill. N. 12. Topfen Knödel. N. 13. Kaiser Bodin [Pudding]. N. 14. Kapauner Koch. N. 15. Fleisch Bodin
N. 16. Fleich Beschlmehl mit Fille. N. 17. Schunken [Schinken] Strudel. N. 18. Krepß Bastedl. N. 19. Meridon [Fleischpastete] Von Kapauner
N. 20. Meridon [Fleischpastete] Von Gans leber. N. 21. Tungall (?) Von Reis mit Apfel. N. 22. Kreps Kuchen
N. 23. Dariol [Dariol (Becherform)] Bastedl. N. 24. Schokolady Nudel. N. 25. Fisch Nudel. N. 26. Krepß Nudel
N. 27. Mielch Raum [Rahm] Nokerl. N. 28. Das eingebundene. N. 29. Den Kranerischen [Krainerisch?] Strudel. N. 30. Reis Wandl
N. 31. Kapauner auflauf oder gans leber. N. 32. Gebaken Mielch Schniden. N. 33. Gebakner Krem [Creme?]. N. 34. Mariln Schniden.
N. 35. Croketten auf franzö[s]ische Art. N. 36. Eyer flek mit Schokoladi Koch. N. 37. Podin [Pudding] auf Englische Art
N. 38. Reis Podin. N. 39. Kürschen Kuchen. N. 40. Gebakne Mandl. N. 41. Schokoladi Koch
N. 42. Koch mit hartte Eyer dotter. N. 43. Reis Thurn [Turm] mit faum [Schaum] Eis. N. 44. Pius Koch Von Reis. N. 45. Kinds Koch mit Apfel
N. 46. Franzö[s]ische mehl speis. N. 47. Eyer Kuchen mit Apfel. N. 48. Auflauf Von Verschidenen Opst
N. 49. Opst mehl speis mit faum Eis. N. 50. Brod Koch. N. 51. Zitronath Koch
N. 52. Apfel mit Crem. N. 53. Nuß Koch mit Apfel. N. 54. Beschlmehl in dunst. N. 55. Erdapfel bodin mit Schunken [Schinken]
N. 56. Englisches Soufler. N. 57. Dunst mehl speis Von Brandteig. N. 58 Butter Koch oder Souffle ohn mehl. N. 59. Faum Koch mit amor Krapfl
N. 60. Weixl Kuchen Von Mandlteig. N. 61. Gries Würstl
N. 62. Franzö[s]ische butter Nudel. N. 63. Englische Eyer mit faum [Schaum] Eis. N. 63. Kerschen Koch
N. 64. Profitrol mit Crem [Profiterole-Windbeutel]
N. 65. Omoletten mit Marilnfaum. N. 66. Kerschen Kuchen. N. 67. Kinds Koch ...
N. 68. Kinds Koch Nudel (?). N. 69. Dryfärbiger Reis. N. 70. Tag und Nacht Pudin
N. 71. Apfel in Palaschinken Teig. N. 72. Verwenth [alte?] Semel. N. 73. Milh Nudel mit faum Eis
N. 74. Palazinken Stangl. N. 75. Podin. N. 76. Feine mehl speis mit faum Eis. N. 77. Gefülte Semel mit Schokolati Crem
N. 78. Faum mehl speis mit faum Eis. N. 79. Profitrol od[er] Semel mit eingesodnen. N. 80. Butter bladt [Teigblatt] mit Mark Koch
N. 81. Mandl mehl speis mit Omolet und Kerschen
N. 82. Parmasan Käs Strudel. N. 82. Zuker Strauben. N. 84. Dotter Koch. N. 85. Gebakne Flökl mehl speis
N. 86. Apfel Strudel. N. 87. Faum Koch mit Nudel
N. 88. Milch Nudel. N. 89. Reis Strudel oder sogenannter Krum [gekrümmter?] Strudel. N. 89. Gibanitza
N. 90. Paslmatscha. N. 91. Kerschen od[er] Weixl Strudel. N. 92. Rogogo Mischmasch mehl speis
N. 93. Gries Pogatscherl. N. 94. Nudel Torten. N. 95. Gibenitza. [Gibanica] mit Apfel. N. 96. Abgetribenes Nudel Pfanzl [Pfanzl (in der Pfanne gebraten)]
N. 97. Kreß Kräpfl. N. 98. Anneis Kräpfl. N. 99. Erdapfel Basteden mit Ragu. N. 100. Reis Rolard. N. 101. Flökl Speis [Fleckerlspeis] mit butterteig
N. 102. Topfen Strudel mit Parmasan Käs. N. 103. Schokolati Strudel. N. 104. Topfen Strudel mit Ramm. N. 105. Erdapfel Nudel
N. 106. Schokoladi Bodin. N. 107. Gebakne Schwämen [Pilze] Von Teig. N. 108. Gerstl mehl speis mit Mariln faum. N. 109. Apfel mehl speis mit faum [Schaum] Eis
[Brandteig und Mürber Teig. No. 1-16 ...]
N. 1. Das Kleine Herzogbrod Brandteig. N. 2. Spritz Krapfen. N. 3. Wasser Brandteig
N. 4. Germ Wändl. N. 5. Mürber teig zu Pasteden. N. 6. Teig auf Crusten und einfasungen
N. 7. Mürben teig in Schmalz zu baken. N. 8. Marben teig auf Risoln (?). N. 9. Teig auf Tresierte bastedl. N. 10. Polster Zipf
N. 11. Reis Reif [ringförmige Auflaufform?]. N. 12. Marber teig zur auffuderung [Auskleidung]. N. 13. Teig auf Becherl zu machen. N. 14. Marbenteig Kerschen Kuchen
N. 15. Prandteig Brezl. N. 16. Weichsel Wandl. Semel Schniden mit Roten Wein glasiert
[Verschiedenes. No. 112-117]
Schinken Flökerl in der Milch. N. 112. Gebakne Semel. N. 113. N. 114. Käs Nudel. N. 115. Wasser Spazen
N. 116. Wasser Krapfen
N. 117. Gebakne Mandl
[Germteig-Rezepte. No. 1-19]
[Eingeklebtes Rezept von anderer Hand, T. 1]
N. 1. Apostel Kuche
[Eingeklebtes Rezept von anderer Hand, T. 2]
N. 2. Die Kleinen Apostel Kuchen. N. 3. Golatschen Von der Hofrichterin
N. 4. Gugl Hupf
N. 5. Germ golatschen. N. 6. Strasburger Krapfen
N. 7. Kaschaner (?) Gugl Hupf. N. 8. Holendische Nudel. N. 9. Germ Torten
[N. 10]. Ortinerry [gewöhnliche] Germ Kipfl. [N. 11]. Hungarische Golatschen
N. 12. Golatschen Ohne Eyr. N. 13. Kleine Golatschen
N. 14. Dugaten Nudel. N. 15. Feine germ Krapfen
N. 16. Kalter germ Teig
N. 17. Tiroler Strudel. N. 18. Ulmer brod. N. 19. Abgetribene Nudl Pfanzl [Pfanzl (in der Pfanne gebraten)]
[Süßspeisen. No. 113-123 ...]
N. 113. Den wellischen Scheiderhaufen. N. 114. Schmangerl Bodin [Pudding]. N. 1118 [vielm. 118]. Fasching Krapfen. Recht gut. N. 119. Troppauner Kolatschen
N. 120. Pischgowith Kolatschen. N. 121. Apfel Kuchen oder Torten. N. 122. Butter blad [Teigblatt] mit apfel und Spanischen Wind. N. 123. Spanisches brod mit Nudel
Englischen Reis. Gries Nudel. gutte germ Kipfl gutte golatschen
Holendische Nudel. Krapfen in grosen (?). Recht gut. Mayen Strudel. Polster Zipf
N. 1. Kalte Pasteden
[Torten. No. 1-24]
N. 1. Bischgotten Torten. Ein andre Bischogtten Torten. N. 2. Geleuterte Mandl Torten. N. 3. Gewürz Torten. N. 4 Gewundene Torte
N. 5. Gefärbte Torten. N. 6. Muschkazoner Torten. N. 7. Saft Torten. N. 8. Pastorial Torten
N. 9. Geläuterte Torten mit Frichten. N. 10. Ser gutte Linzer Torte. N. 11. Klein (?) Torten
N. 12. Spanische Wind Torten. N. 13. Gutte Mandl Torten. N. 14. Brod Torten
N. 15. Genoiser Torten. N. 16. Zuker Torten. N. 17. Gesulzte Tortte
N. 18. Gefülte Bischgotten Torte mit faum. N. 19. Butter Torte mit Ramm. N. 20. Gezierte (?) Linzer Torte
N. 21. Brod Torte [Brottorte]. N. 22. Salzburger brod Torte gut. N. 23. Salzburger Pomeranschen Torte gut
N. 22. Troken Weixl Tortten. N. 23. Stangl Torten. N. 24. Gerierte Schokolati Torten
Kleine Bakerey. [No. 1-82]
N. 1. Pariser Schniden [Schnitten]. N. 2. Zuker Bretzel
N. 3. Mandl Kranzl oder Buserl. N. 4. Zimäth [Zimt] Bögen. N. 5. Braune Mandl Bögen. N. 6. Mandl Schniden
N. 7.Zwibak. N. 8. Belgrader Brod. N. 9. Vonily [Vanille] Bußl. N. 10. Tiroler Strudel
N. 11. Prandteig Kruste. N. 12. Mandl Tragantteig. Tragant Kütt
N. 13. Zuker Schniden - oder Kind Bett brod. N. 14. Zuker Torteleten. N. 15. Hohlhippen
N. 16. Reis Kastrol [Kasserolle Kochtopf] oder Krust. N. 17. Muschkazonen [Muskatteig] Teig
N. 18. Ordinerre harte bakerey. N. 19. Kanapes oder Butter Schniden. N. 20. Butter Kuchen mit Apfel Spaltl
N. 21. Geflochtene Mariln Schniden. N. 22. Torteletten mit Pfürsching. N. 23. Franzö[s]ische Bläder [Teigblatt] Torte
N. 24. Braune Mandl Bögen. N. 25. Pfürsching mit butter in Krusten. N. 26. Punsch Krapfen
N. 27. Bischgotten teil auf kleine bakerey. N. 28. Mandl Bögen. N. 29. Pomeranschen Bögen. N. 30. Guette Schokoladi Krapfen
N. 31. Klezen brod. N. 31. Königs Brod. N. 32. Nürnberger lebkuchen. N. 33. Ver Ronick [Veroneser?] Krapfl
N. 34. Profetten Kuchen. N. 35. Den Mandl Perg (?). N. 36. Geferbter Bischgotten teig zu dresierten [verzieren] Stüken. N. 37. Mandl Bischgotten
N. 38. Kleim brod. N. 39. Magen Strizel. N. 40. Gereste Mandl. N. 41. Mandl in Schlaf Rok. N. 42. Mandl Schifl
N. 43. Pomeranschen Brod. N. 44 Zimäth Lezeltl [Zimtlebzelten]. N. 45. Schokoladi Teig. N. 46. Dotter Krapfl. N. 47. Pley (?) Kuchen
N. 48 Bischgotten Wandl. N. 49. Marzipan Glas. N. 50. Macoronen [Makronen, Busserl]. N. 51. Mandl Biscuwitt
N. 53. Harter Zuker teig. N. 54. Mandl Busl. N. 55. Pomeranschen Bögen. Ser gut
N. 56. Gehakte Mandl hippen. N. 57. Kiepfel Von Bischkuitteig
N. 58. Mandl Holler Hippen. N. 59. Maraßkin [Maraschino (Kirschlikör)] zukerl. N. 60. Bischgotten. N. 61. Die Blätzichen. N. 62. Gedult Bischgotten
N. 63. Indianer Krapfen. N. 64. Indianer Augen
N. 66. Das durchsichtrige Eis. N. 67. Hohlhippen. N. 68. Mandl Bakerey
N. 69. Bischgotten. N. 69 [vielm. 70]. Linzer Stangl. Von disen macht Man auch die gefilte Torte
N. 72. Butter Krapfl ... N. 73. Lebzelten. N. 74. Wanili Kranzihen [Vanille Kränzchen]. N. 75. Tortleten Von Mandl
N. 76. Bischgotten. Recht gut. N. 77. Schnekerl Von Bischgottenteig. N. 78. Lemony Schifl. N. 79. Nonnen Krapfl. N. 78. Katalani [Katalanisches?] Brod.
N. 79. Bischgotten. N. 80. Pameranschenteig zur bakerey. N. 81. Erdper Von zuker. N. 82. Zuker Brezl. Schokoladi Stangl
Kalte Speisen. [No. 1-3] N. 1. Gesuelzter Indian.. N. 2. Rusischer Sallat. N. 3. Erdapfel Sallat
[Obstcremen etc. No. 1-25]
N. 1. Timpale [Timbales (Becher aus Teig)] von Opst als Kalte Speis
N. 2. Blamasche in form eines Damm Pretes [Schachbrett]. N. 3. Erdper Sulz mit gemischte Erdper eingelegt
N. 4. Melierte Pomeransche. N. 5. Schwarze Kafe Sulz mit Mandl mielch. N. 6. Gesülzter Vanili Krem
N. 7. Apfel Scharlott mit Bläder [Blätter-Apfelscheiben]. N. 8. Reis faum [Schaum]
N. 9. Whirps (?) gesulzt. N. 10. Pikanten Pomeranschen faum
N. 11. Gesulzten Crem mit faum u. Rum. N. 12. Pfürsching faum mit Sulz. N. 13. Opst Saft zum gefronen
[N. 14]. Geschlagne Lemony Sulz. [N. 15]. Lemony Crem mit faum [Schaum] und Marmalat [Marmelade]. [N. 16]. Punsch alo Gläs [Punsch im Glas]
[N. 17]. Das Halbgefrone. N. [18]. Gesulzten Reis gefült. N. 19. Punsch gefrones
N. 20. Pikanter wanili [Vanille] Crem. [N. 21]. Conpott Vun Kastanien mit Pomeranschen. [N. 22]. auf ein andre Art
N. 23. Conpott gemischt. N. 24. Gesulztes Konpott. N. 25. Marile Sulz
[Kaffeegebäck. No. 1-4]
N. 1. Pogatscherl zum Kafe (Kaffee). N. 2. Germ brezerl zum Kafe. N. 3. Sächsische Kafe Kipfel
N. 4. Kleine Mürbe Bakerey in Kafe
[Gefrorenes. Speiseeis]
Vanili [Vanille] gefrones. Erdper oder Hinper [Erdbeer oder Himbeer] gefrones. Papina (?) gefrones
Mariln gefrones. Schmangerl [Schmakerleis] gefrones
Hinper oder Erdper gefrones
Register. Blad Suppen. ... N. 9. asint [assiette Vorspeise]. N. 25. Eyer Speisen. Nr. 33. Rindfleisch. N. 40 Sosen. ...
Register [Forts.]. N. 96. Fisch. ... N. 112. Mehl Speisen. ... N. 144. Prandteig ... N. 168 Kalte Pasteden. ... N. 176. Torten. ... N. 192. Bakery. ... N. 206. Bischgotten ... N. 216. Gesülzter Indian. ...
N. 2. Selchwürstl zu machen. N. 3. Suppen zeltl (?)
N. 30. Weißen Kütten Käs [Quittenkäse]
N. 31. Kütten Käs [Quittenkäse]. Gurken einzuseuern
N. 32. Mariln [Marillen] einzukochen. N. 33. Ananas Cantiert. N. 34. Keyser Biern [Kaiser Birnen] zum Confeckt
N. 35. Melon einzusieden [Melone einzukochen]
[Nachruf:] O Gnädige Gräfin Konnten sie das Gefüll belauschen das jezt so Manches Herz durch bebt ... alle Ihre getreuen dienner. Anna Bertoldi geborene grafin Draschkowijch. Ohne wahn aber mit Vernunft, Ohne Hoffnung über den Schmerz, ging Sie dem Todt entgegen, Sie Starb sanft so wie Ihr leben war, den 6ten Oktober 1846 in Ihrem 72. lebens Jahr
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Nr 138 [ Seitennummerierung ]

Nr 88 Milch Nudel [Milchnudel]
Die Nudel gestuzt [?] nicht gar dük gemacht in die Milch gekocht
nicht dük dan kalt gesezt lemony zuker darein [„dan macht“ gestrichen]
[„man ein Eyer käs von 1 Ey und milch dan treibt man disen“ gestrichen]
[„käs mit ein“ gestrichen] Stük Schmalz ab gibt 2 Eyer dotter darein ziwöb [Zibeben große dunkle Rosinen]
dan die kalten Nudel das Kastrol [Kasserolle Kochtopf] geschmirt mit bresl
besträdt [bestreut] die Nudel darein und leicht gebaken

Nr 89 Reis Strudel oder sogenanter Raum Strudel
Der Reis wird gestosen und gesiebt dan in die Milch gekocht mit
zuker und wanily [Vanille] in der düke wie ein Beschlmehl [Bechamel] dan
treibt man ein Stük butter ab gieb das koch darein mit
Eyer dotter und Schne dises wird gans din auf den gezogenen
Teig aufgestrichen ziwöben darauf gestraut [gestreut] zusam gerolt
Die Rein geschmirt und gebaken zulezt etwas milch darauf
das es Recht saftig ist

Nr 89 Gibanitza [Gibanica (Blätterteiggebäck südslawischer Raum)]
Mache einen Strudelteig 8 od 9 Stük dan treibe ¼ Pfund [140g] Schmalz
ab nun 3 x [?] Topfen 3 Dotter 3 ganze Eyer Salz zuker
lemony Schaln ein halbes Seidl [0,17 l] Raum [Rahm] ziwöben dan
Schmir ein Tepschi [Pfanne (Ungarisch)] zihe ein blad dariber iber streich
es mit Fill [Fülle] wider ein blad so fort in der hech [Höhe, oben] mit
butter butter geschmirt und gebaken auf die Schisl und
mit zuker besträut [bestreut]

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N 1

5

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Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846). 1846.

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