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Ein gefilden Höchten

Nimb den Höchten mache ihm auf
nimb dß ingewaydt heraus, dan
zieche ihm die haut ab, allein der
Kopf und schwaif muß ganz bleibn
also das mittere Thaill herauß
siedt es aber nit gar klein, Und
nimb auch gestossne mandl, Und
geribne semel darein, gewürz
mit blüe Und zimet, Imber, ein
wenig Süess obers, ain ayr dotter
fils in den höchten, näche ihn wid
zue, als dan Prathe ihn auf
den rost fein kiell herab, Lege
ihn auf eine schissel, mach die

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Ein gefüllter Hecht

Nimm den Hecht, schneide ihn auf, nimm das Eingeweide heraus, dann ziehe ihm die
Haut ab, nur der Kopf und der Schwanz müssen ganz bleiben. Also nimm das mittlere
Teil heraus, koche es aber auf nicht zu kleine Stücke. Nimm auch gestoßene Mandeln,
und geriebene Semmeln dazu. würze es mit [Muskat-]blüte. und Zimt, Ingwer, ein
wenig süßes Obers, ein Eidotter, fülle es in den Hecht, nähe ihn wieder zu. Dann brate
ihn am Rost nicht zu heiß, lege ihn auf eine Schüssel, mache die]