Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Haut ab, bis an das schwaifl, mache
danachero [sic] nach Lengst stickhl darauß
besprengs ein wenig mit salz,
mit ein kleines hilzernes bradt=
spisl. Leg es auf den Rost,
begieß mit Imer [sic Imber ?], wie klein Vögln
mit zerlassener Putter Und lemonj
Saft, gibe es druckhen her, die
Stickhl daß sye ganz bleibn, gibe
acht, wan du sye an riehrn thuest
so abhtrachiers Von den Spisl.

Äsch zu brathen

Nimb die äsch Thue sye aus, den
magen schabe sauber aus, hernach
Thue den gradt ab, schneidt aber

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Haut ab bis zum Schwanz. Mache dann der Länge nach Stücke, salze es ein wenig.
Lege es mit einem kleinen hölzernen Bratspießchen auf den Rost. begieße es mit
Ingwer, wie kleine Vögel mit zerlassener Butter, und mit Zitronensaft. Reiche es ohne
Saft, so daß die Stückchen ganz bleiben. Gib acht wenn du sie anrührste. So abstrahiere
(ziehe sie ab) sie von den Spießchen.

Äschen zu braten.

Nimm die Äschen, nimm sie aus, schabe sie innen sauber aus, dann nimm die Gräten
weg, schneide aber]