Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wie man den March dortn
macht

Nimb 1 :lb: [Pfund] march glaub die paindl darauß,
hakhs klein, Nimb auch .1. lb [Pfund] Mandl zerstoss
auch klein, Nimb ain Xr: [Kreuzer] Semmel, schneidt
Die Rindten darvon, waikh die schmolln in ein
Siess obers, thue dß march in ein weidling,
Sambt dem Mandl, auch ausgetrukhte
Semmel darzu, zukhers nach deinen belieben
Nimb Nägl stupp, dß es schon braun würdt,
schlag ein ayr nach dem anderen, halb ganz
und halb dotter, in der diekhe wie ein Koch
darnach Nimb ein Marben taig, walge in
auß mösser rukhen dün. leg in in ein bökhl
Lög die füll darein, mach ein gätter daryber
pach in, ist er gepachen So zukhern ist recht.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Wie man die Marktorte macht

[Nimm 1 Pfund (560 g) Mark, klaube die Knochen heraus, hacke
es klein. Nimm auch 1 Pfund (560 g) Mandeln, zerstoße sie
auch klein, Nimm eine Kreuzersemmel, schneide die Rinde weg.
Weiche die Schmolle (das Weiche) in süßem Obers, gib das Mark
in einen Weidling samt den Mandeln, auch die ausgedrückte
Semmel dazu. Zuckere es nach deinem Belieben. Nimm Nelkenpulver,
damit es schön braun wird. Schlage ein Ei nach dem anderen hinein,
halb ganze und halb Dotter. In der Dicke wie ein Koch (Brei). Dann
nimm einen Mürbteig, walke ihn messerrückendick aus, leg ihn in
ein Böck (Form) gib die Fülle hinein, mache ein Gitter darüber.
Backe ihn. Ist er gebacken, so zuckere ihn. Ist recht.]