Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

19 [Seitennummerierung in Bleistift]

einandter Siedten, den Visch darein legen, und ein Sudt
lassen Thuen /:

Ein All Visch Einzumachen

Man soll der All: die haut abziehen, und die gifftige Leber [? verblichen kaum lesbar}
heraus Thuen, und in woll in salz reiben, stuckh dar=
aus machen, dieselben ein guette weil in gesalznen wasser
ligen lassen, darnach heraus waschen und vill wein dar=
an giessen, dann sie diessen lang siedten, wans halb
gesotten ist, so [sic sollte "soll" lauten] man Imber,Zimet Zuckher und Saffri=
an, auch ein wenig Nägelstupp darzue Thuen, und an die
statt Siedten lassen :/:

Ein Kharpfen in einer gelben Suppen

Man soll den khärpfen schippen und Zustückhlein Tnach [?] ein salz=
en hernach in guten wein Sieden, wann er verfaimbt
hat ein handtvoll bresel rockhers brodt darzueThuen
auch Saffrian, Zuckher, Zimet, Inber und pfeffer darzue
thuen, und an die statt Siedten lassen, wann mann
anricht Zimerstup darauff Stäen /:

[Übertragung in leichter lesbare Form]

einander sieden, den Fisch hineinlegen und einmal aufkochen lassen.

Einen Aal einzumachen
{Rezept Nr  57}

Man soll dem aal die haut abziehen und die giftige Leber {? verblichen kaum lesbar} herausnehmen. Ihn gut in Salz abreiben, stücke daraus schneiden und diese eine Weile in gut gesalzenem Wasser liegen lassen. Dann herauswaschen dann Wein daran gießen und dann diesen lange kochen wenn es halb gekocht ist, soll man Ingwer, Zimt Zucker und Safran, auch ein wenig Nelkenpulver dazu geben und so kochen lassen.

Ein Karpfen in einer gelben Suppe
{Rezept Nr  58}

Man soll den karpfen abschuppen und zerstückeln Danach einsalzen und dann in gutem Wein sieden. Wenn er abgeschäumt hat eine Handvoll Brösel von einem Roggenbrot dazu geben, auch Safran, Zucker, Zimt, Ingwer und Pfeffer dazu geben, und so sieden lassen. Wenn man es anrichtet Zimtpulver darauf streuen.]