Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Mus- und Breyen. 89 
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100. Ein Heydel- Brey oder Buchweitzen- 
Mus. 
Der Heydel oder Buchweitzen muß erstlich mit einem südenden 
Wasser wol fünffmal abgebrühet werden : alsdann seihet man 
das Wasser durch einen Seiher davon herab / thut ihn in einen 
Hafen / güsset eine gute Fleischbrüh daran / wie auch Pfeffer und ein 
Bach- oder Gäns-Schmaltz / lässet ihn wohl süden / daß er nicht zu 
dick / auch nicht zu dinn werde : würfft Saltz darein nach Belieben / 
und richtet ihn an. 
101. Ein Heydel- Brey oder Buchweitzen- 
Mus / auf andere Art. 
Brühe den Heydel mit südenden Wasser ab / oder röste denselben 
im Schmaltz / güsse Fleischbrühe daran / thue Ingber / Pfeffer 
Majoran und Bachschmaltz / welches das allerbeste ist / 
daran / und laß ihn einsüden biß er recht ist. 
102. Gantze Erbsen zu kochen. 
NImm gantze Erbsen so viel du derselben kochen wilt / wasche 
und setze sie im kalten oder auch warmen Wasser (so besser) 
zum Feuer ; schiere wohl zu / und bedecke den Hafen mit einer 
Stürtze / damit sie nicht erstarren und hart erden / gib fleissig Achtung 
/ und nimm die in die Höhe schwimmende Bälge mit einem 
Kochlöffel herab / güße noch mehr Wasser zu / damit die übrige Bälge 
gleichfalls in die Höhe getrieben werden und völlig davon kommen 
: wann nun die Erbsen weich gesotten / würfft man ein wenig 
Salz / Pfeffer und Bach-Schmaltz darein / ziehet den Topff oder Hafen 
vom Feuer zuruck / und lässet sie also von fernen / damit sie nicht 
M [Buchbindervermerk] an- 
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[ Anmerkung 
Heydel, Heiden = Buchweizen ]