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Siehe Ausführung aber: Gummiringe, Federdruck, Behandlung der Ware | 
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Liehe die Ausführungen über; Frische der Ware» Einfüllen, Erhitzungsdauer 
2. Anweisung. 
Oie sauber gewaschenen und verlesenen Früchte fülle man in ein großes 
Glas (21) und zwar bis zu 2 / 3 seiner höhe, übergieße sie bis etwa Z cm breit 
vom Rande mit einer gekochten, kalten Zuckerlösung aus 150 g Zucker und 
1 1 Wasser und erhitze sie 30 Minuten bei 75 Grad. Je reifere und dunklere 
Beeren verwendet werden und je länger diese in den Gläsern stehen, desto rot 
farbiger und duftreicher wird der Last. Das Braunwerden des Saftes ist 
in der Regel auf die Verwendung unreifer Beeren zurückzuführen. Sobald 
man Zeit hat, aber frühestens nach 4 Wochen, schütte man den Zuhält der 
Gläser auf ein Seihtuch und lasse den Saft ablaufen, ohne die Beeren zu 
drücken oder zu pressen. 
Unterdessen kläre man, auf je 2 1 Saft gerechnet, 200 g Zucker mit 
Vio 1 Wasser, achte aber darauf, daß die Lösung nicht zu dick wird und 
nicht anbrennt. 
wenn die geklärte Lösung lauwarm ist — sie darf weder heiß noch kalt 
sein —- vermische man sie mit dem geklärten Saft, fülle die Mischung dann 
in Flaschen und erhitze sie. 
Oie zurückgebliebenen Beeren fülle man in Gläser und erhitze sie 
30 Min. bei 75 Grad. Man zuckere sie beim Gebrauch nach Geschmack. 
3. Anweisung. 
Man fülle die Beeren, mit Zucker durchstreut (etwa 100 g auf ein Glas 
von 2 1 Inhalt) ein und erhitze sie 30 Minuten bei 75 Grad. Nach einiger 
Zeit öffne man die Gläser und behandle den Saft weiter nach der zweiten 
Unweisung. 
Stachelbeersaft. 
Trhlhungsdauer: 25 Min. bei 75 Grad 0. 
Man verwende möglichst reife, jedoch niemals überreife Früchte roter 
Sorten, wenn man die Rückstände nicht zu Mus verwenden will, braucht 
man die Stiele und Blüten nicht zu entfernen. Oer Safir wird leicht etwas 
milchig. Das rührt anscheinend von den Rernen her. 
Siehe Unweisung für die Saftgewinnung mit dem Saftgewinner Marke 
weck Nr. 48B Seite 36. 
Den klar abgelaufenen, in Flaschen gefüllten Saft erhitze man sofort. 
Rirschensaft. 
Trchitzungsdauer: 25 Min. bei 75 Grad 0. 
Oie sauren Weichselkirschen ergeben einen herberen Saft als andere 
Sorten. Oie gelben rheinischen Kirschen eignen sich nicht zur Saftgewinnung.