Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

j Lieh« küssührung aber: Thermometer» Steigen äer Früchte, Reinigen cierGlLser 
manchen Jahren, zumal in trockenen und wenn die väume nicht gut 
gepflegt worden sind, haben di« Kirschen „Maden". Solche Kirschen jhifc 
keine gute Ware zum Frtschhalten. 
I. Sn Weisung. (Kirschen gesüßt.) 
ZuckerlSsung: 
für Lützklrschrn 300 g Zucker, für Sauerkirschen 7S0 g Zucker aus I l Wasser. 
Grhitzungrdauer: in engen Glaser» 25 Min., in wetten 30 Min. bei 80 Grad C. 
Die verlesenen und gewaschenen Früchte entstiele man. fülle sie mög 
lichst fest ln öl« Gläser, übergieße sie mit der heißen (Anleitung 5. 48) 
öuckerlösung und erhitze sie. 
2. 6 n w e i s u n g. 
Zuckerzugabe: für Sauerkirschen: 750 g Zucker, für Süßkirschen: 250 g Zucker, 
für haibroeichscln und Kmarelien: 500 g Zucker ans i» I Kg Früchte. 
T r h itz u n g s 6 a u 11: in engen Gläsern 25 Min., ln wetten 30 Min. bei 90 Grad C, 
Hierzu kann man auch überreife, geplatzte oder sonst zum Frischhalten 
in ganzen Früchten unbrauchbare Kirschen benutzen, jedoch dürfen diese nicht 
angefault oder sonstwie in Fäulnis oder Gärung übergegangen sein. 
Man läutere den Mucker in bekannter weise, gebe die entsteinten 
Früchte hinein und lasse sie 10 Minuten (vom ersten Aufkochen an gerechnet) 
unter Rühren gut durchkochen. Dann fülle man sie sofort heiß in die Gläser 
und erhitze sie langsam. 
S. 6 n w e i s u n g. (Sauerkirschen, entsteint.) 
Zuckerz »gäbe: 500 g Zucker aus I kg Früchte. 
Trhitzungrdauer: in engen Gläsern 25 Mln., ln weiten 30 Min. bei 80 Grad C, 
Sauerkirschen entsteine man mit dem Kirschenentsteiner „Hejo", lege 
sie schichtweise mit dem Mucker üurchstreut in eine Schüssel, menge sie nor- 
sichtig durcheinander, fülle sie dann sofort in die Gläser und erhitze sie 
langsam. 
4. llnweisung. (yoldwelchseln und Smarelien.) 
Zuckerzugabe: 250 g Zucker aus je > kg Früchte. 
Erhitzungsdauer: in engen Glasern 25 Min., in weiten 30 Min. bei 80 Grad L. 
Halbweichscln behandle man wie die entsteinten Sauerkirschen. 
^ Siehe äie AussUhrüngsn^übsrr Hsißeinsiillen, enge unä weite Gläser, Zucker |