Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

j Siehe Ausführung Uber: Thermometer» Steigen äsr Früchte, Reinigen der (Stafet { 
jedoch nicht heiße Herdplatte und lasse die Beeren langsam durchwärmen, 
damit sie zusammenfallen. Ein öfteres Rütteln an der Schüssel ist zu 
empfehlen. Man lasse die Beeren aber nicht heiß werden. Dann lege man 
sie zum Ablaufen flach aus ein breiter Sieb (Haarsieb) unü fülle sie mit 
dem Einlegelöffel in die Gläser, die man mehrmals auf der Hand aufstötzt, 
damit die Beeren sich möglichst fest aneinanderschmiegen. Einen Teil der 
Saftes, den die Früchte beim Stehen und Erwärmen abgegeben haben, koche 
man etwas ein, damit er dunkler gefärbt bleibe, und gieße ihn heiß über 
die Beeren (Anleitung 5. 48), die man dann langsam erhitzt. Er ist ratsam, 
das Wasser im Topf bis unter die Ränder der Gläser reichen zu lassen. 
So hergestellte Erdbeerdauerspeisen halten die Farbe ziemlich gut und 
die Gläser erscheinen gut gefüllt. Ein klein wenig steigen die Früchte wohl 
noch, dar kommt daher, daß sie beim Erhitzen noch weiter zusammenfallen. 
Vas Steigen ganz zu vermeiden, ist unmöglich, man kann es nur auf ein 
möglichst geringes Blaß beschränken. 
2. Anweisung. 
Zuckerlösung: 300 bis 400 g Zucker auf 1 1 Wasser. 
Lrhitzungsdauer: in engen Gläsern IS Min., in weiten 20 Min. bei 75 Grad C. 
Die vorbereiteten Erdbeeren fülle man roh, möglichst fest, jedoch ohne 
die Früchte zu drücken, in die Gläser, übergieße sie mit der heißen, zuvor 
gekochten Zuckerlösung (Anleitung 2. 48) und erhitze sie. Einige grotzfrüch- 
tige Sorten, die innen hohl sind, steigen hierbei leicht. 
Unreife Stachslheereir. 
i. Anweisung. 
Zuckerlösung: 800 g Zucker auf 1 1 Wasser. 
Lrhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Min., in weiten 25 Min. bei 75 Grad C. 
Geeignet sind nur ganz harte, unreife Stachelbeeren, wenn diese in 
halbreifem Zustande gepflückt werden oder wenn sie schon längere Zeit 
gepflückt sind oder herum gestanden haben, schmecken sie nicht, platzen trotz 
des Durchstechens leicht und werden meist mehlig. 
Die unreifen Stachelbeeren befreie man von Reich und Stiel, wasche sie 
in reichlich kaltem Wasser, schütte sie zum Ablaufen auf einen Seiher und 
j Liehe di« Ausführungen Uber: Heiheinfüllen, enge tmd weite Glaser, Zucker