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Wirkung des Feuers zerspringen würden. Diesem Zwecke dienen die 
Schutzkörbchen und die Topseinlagen. Mt bügeln verschlossene 
Gläser sollen im Topf möglichst dicht aneinander gestellt werden, damit sie 
nicht umfallen. 
Zu Gläserhalter, Tops, Federn und bügeln tritt als ein weiteres sehr 
wichtiges Hilfsmittel der Frischhaltung dar Thermometer. Man hat 
geglaubt, er entbehren zu können, und vorgeschlagen, alle Nahrungsmittel 
auf 100 Grad zu erhitzen, was man ohne Thermometer könne. Über selbst 
die eifrigsten Befürworter dieses Vorschlages scheinen sich von seiner Un 
durchführbarkeit überzeugt zu haben, und vom Frischhalten ohne Zuhilfe 
nahme eines Thermometers ist er wieder still geworden. Vas ist nur 
natürlich. Zunächst ist es mindestens sehr rätlich, auch wenn auf 100 Gtad 
erhitzt wird, ein Thermometer zu benutzen. Sonst kommt man leicht in Ge 
fahr, unnötig stark zu erhitzen und unnützerweise Rosten für brennmäterial 
aufzuwenden. Venn es ist unmöglich, ohne Thermometer zuverlässig 
festzustellen, wann die Hitze aus 100 Grad gestiegen ist, und so heizt man 
leicht noch weiter, wenn es nicht erforderlich ist, ohne jedoch eine 
höhere Hitze zu erreichen, da diese im Tops nicht über 100 Grad gesteigert 
werden kann. Durch zu starkes Erhitzen gerät die Flüssigkeit in den Gläsern 
in Wallung, es können sich Teilchen des Glasinhaltes zwischen Glas und 
King festsetzen und einen nur kurze Zeit anhaltenden Scheinverschlutz her 
beiführen. Es ist auch durchaus unrichtig, daß man alle Nahrungsmittel 
auf 100 Grad 6. erhitzen dürfe! viele würden ganz unansehnlich werden, Ge 
stalt und Farbe verlieren und an Geschmack viel einbüßen, hinzu kommt 
noch, daß es beim Frischhalten nicht genügt, sich nach den auf Grund sorg 
fältiger versuche angegebenen Vorschriften einigermaßen zu richten, 
sondern daß diese genau beobachtet werden müssen, wenn man des Erfolges 
sicher sein will. Oie Hitze genau festzustellen, ist aber nur bei Benutzung 
des Thermometers möglich. So notwendig hiernach das Thermometer ist, so 
wichtig ist es, daß man sich nur eines guten, die wärme zuverlässig an 
zeigenden Gerätes bedient. Such hier scheint der Hinweis unerläßlich, daß 
die von der Firma Weck Äflingen gelieferten Thermometer sich in jahrzehnte 
langem Gebrauch aufs beste bewährt haben und deshalb empfohlen werden 
dürfen; und es ist nicht überflüssig, vor minderwertigen, vielleicht auf den 
ersten blick etwas billiger erscheinenden Nachahmungen dringend zu warnen.