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piiefre Ausführung über: Thermometer» Rochen äer Gemüse, Deinigen derGlSsev ^ 
) Siehe die Ausführungen über: Heißeinfüllen, enne und weite 
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wiegten Wirsing in Gläser und erhitze ihn. Oer frischgehaltene Wirsing 
kann später in der gewohnten weise angerichtet werden. 
Rotkraut. 
Man behandle es wie Weißkraut nach der ersten Anweisung, beachte 
aber, daß Rotkraut fein geschnitten oder gehobelt werden muß. 
Rosenkohl. 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 90 HTin., in weiten 100 Min. bei 98 Grad C. 
Gut ausgebildete und möglichst feste Röschen, die von den beschädigten 
und angewelkten Blättern befreit und sauber gewaschen worden sind, koche 
man in leicht gesalzenem Wasser fast gar, fülle sie heiß in die Gläser und 
erhitze sie. 
Nicht mit Jauche oder Fäkalien gedüngten Rosenkohl kann man mit 
dem Kochwasser, nachdem es sich etwas abgesetzt hat, übergießen. 
Rosenkohl kann man auch fertig, nur in Butter oder Fett gedünstet, 
frischhalten, jedoch werden die Röschen bei dem späteren heißmachen leicht 
zu weich und unansehnlich. 
Falsche Kapern. 
Erhttzungsdauer: in engen Gläsern 20 Min., in weiten 25 Min. bei 70 Grad C, 
hierunter versteht man entweder die unreifen, grünen Früchte der 
Sumpfdotterblume (Onltün palustris), einer im Frühjahr sehr häufig auf 
feuchten wiesen wachsenden Pflanze, oder aber auch die unreifen, grünen 
Früchte der Kapuzinerkresse stropasolnin). 
Die Früchte wasche man, bestreue sie mit Salz und stelle sie 24 Stunden 
fort. Dann trockne man sie ab, fülle sie in Gläser, übergieße sie mit 
kochendem Weinessig und erhitze sie. 
Rrtischockenboden. 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 60 Min. bei 90 Grad 0. 
von den frischen Ürtischocken entferne man die Blätter, schneide die 
harten Stellen aus, schäle die Boden und lege sie in gesalzenes und etwas 
gesäuertes Wasser. Dann koche man sie in Salzwasser, dem man etwas 
Zitronensäure zugesetzt hat, etwa 10 Minuten vor, fülle sie in Gläser, über-