Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

} Siehe die Ausführungen aber: Heißeinfallen» enge unä weite Glaser, Zucker j 
| Liehe Ausführung Ober; Thermometer,Steigen äerFrüchte,Reinigen der (Blaset ) 
yälften, fülle jede in ein viereckiges Tuch. das in der Mitte mit Lutter be 
strichen und mit Mehl bestaubt ist. binde das Tuch kugelförmig fest zu 
sammen und lasse die Puddings in kochendem Salzwasser 3V 2 bis 4 Stunden 
gleichmäßig kochen, wobei man daraus achtet, daß das Wasser stets über 
dem Pudding steht, vor dem Gebrauch setze man die Puddings trocken auf 
eine Schüssel, lasse sie 10 Minuten abkühlen, entferne dann vorsichtig die 
Tücher, richte die Puddings auf einer warmen Schüssel an. bestreue sie leicht 
mit Zucker, übergieße sie mit Kognak oder Rum und zünde diesen vor dem 
Luftragen an. Man kann eine wein- oder punschtunke dazu geben. 
will man den Pudding in Gläsern frischhalten, fülle man die Masse in 
passende mit Lutter ausgestrichene Gläser (1 i Inhalts bis zu Dreiviertel 
von deren tzöhe und erhitze sie 3^/ 2 Stunden bei 90 Grad. Beim Gebrauch 
erhitze man sie 90 Minuten bei 90 Grad. 
Neisspeifen. 
Kalter Milchreis. (Für 8 bis 10 Personen.) 
125 g besten Reis wasche man, bringe ihn mit y 2 1 kaltem Wasser zum 
Kochen, gieße ihn ab, kühle ihn mit kaltem Wasser ab und lasse ihn ab 
laufen. Dann lasse man ihn mit % 1 Milch und X A Stange vanille zugedeckt 
langsam gar kochen, wenn der Reis gar ist, nehme man die vanille heraus, 
schütte den Reis, der jetzt trocken gekocht ist, in eine Schüssel, gebe 90 g 
feinen Zucker dazu, mische 12 g aufgelöste weiße Gelatine (2. 107) unter 
den Reis und rühre öfter durch. Sobald der Reis beinahe kühl geworden 
ist, ziehe man y 2 1 fest geschlagene süße Sahne oder den festen Schnee von 
5 Eiweiß darunter und fülle die Speise in eine Form, die vorher in kaltem 
Wasser ausgespült worden ist. 
Statt vanille kann man dem Reis auch vor dem Einfüllen etwas Fein 
branntwein beimischen. Es ist ratsam, den Reis, der 50 bis 55 Minuten 
zum Garwerden braucht, nicht so stark kochen zu lassen und nicht darin zu 
rühren, wenn das aber erforderlich sein sollte, sich dazu nicht eines Löffels, 
sondern einer Gabel zu bedienen, damit die Körner ganz bleiben. 
warmer Milchreis. (Für 4 bis 6 Personen.) 
125 § Reis bereite man vor, wie es in der Anweisung für kalten Milch 
reis angegeben ist, koche ihn mit % 1 Milch, % Stange vanille und 50 g