Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

f Siehe Ausführung über: Thermometer, Steigen äer Früchte»Reinigen äsr Gläser s 
Gelatine auflösen. 
vte erforderlichen Blatt Gelatine weiche man zuerst in kaltem Wasser 
ein, drücke sie aus und lasse sie dann in einem kleinen Gefäße, das man in 
heißes Wasser stellt (Wasserbad) sich auflösen. Sollte die Gelatine zu dick 
sein, kann man nach Belieben von der Flüssigkeit, für die sie gebraucht 
wird, etwas dazugeben, um sie zu verdünnen. 
Wan mische sie mit einem Schneeb^en unter die noch warme Speise. 
Wenn sie in kalte Speisen gemischt wird, zieht sie leicht Fäden. Wer vor 
teilhaft gute Bruchgelatine beziehen kann, verwende diese. Vas Gewicht 
von 15 § entspricht etwa 7 bis 8 Blatt. 
Speisen, die ausschließlich durch Gelatine festgemacht werden sollen, 
stellt man zweckmäßigerweise mehrere Stunden recht kühl, da sie zum Steif 
werden längere Seit brauchen als Speisen, die Fleischgallerten enthalten. 
Vas gilt in erster Linie für süße Gallerten, Sulzen und ähnliches. WaN 
bereite diese deshalb rechtzeitig. 
Fruchtfchaumfpeife. (Für 4 bis 6 Personen.) 
125 g frischgehaltenes, gut erwärmtes Fruchtmus mische man mit fünf 
Blatt aufgelöster weißer Gelatine, schlage % 1 Sahne oder 5 Eiweiß fest, 
vermische die Sahne oder den Schnee mit dem Fruchtmus, fülle die Speise 
in bereitstehende, vorher in kaltes Wasser getauchte Schüsseln und lasse sie 
erkalten. Sur Geschmacksverbesserung kann man, bevor man die Schlag 
sahne oder den Eischnee unter das Wus mischt, in dieses vanille oder Fein 
branntwein gießen. 
Kaltes Apfclbrot. (Für 4 bis 6 Personen.) 
% 1 frischgehaltenes Apfelmus erwärme man leicht, mische 12 g auf 
gelöste weiße Gelatine (siehe oben) darunter, schmecke mit einem Gläschen 
Feinbranntwein ab, mische unter das abgekühlte Apfelmus rasch den Schnee 
von 4 bis 5 Eiweiß oder ^ 1 süße geschlagene Sahne, fülle es in bereit 
stehende kleine oder große, vorher in kaltem Wasser umgespülte Formen» 
lasse es kalt werden, tauche die Form in warmes Wasser und stürze die 
Speise Nach dem Stürzen übergieße man die Speise mit leicht erwärmter, 
halb erkalteter Apfeltunke. 
Dasselbe Gericht kann man auch von Aprikosen-, Pfirsich-, Erdbeer- 
und himbeermus herstellen. 
j Siehe die Ausführungen Ober: Helßslnsitllen, finge und weite GlAfev, Zucker |