Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

[ Siehe Ausführung aber: Thermometer, Steiger, cler Früchts, Nsinlgsn äerDlüss« ^ 
Siehe die Ausführungen über: Heißainfüllen, enge und weite (Blaset, Zucker | 
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Apfeltunke (kalt oder warm). 
% kg Apfelmus (Marmelade) wird im wasserbad warm gesetzt, wenn 
es warm ist, aus dem Glase heraus in ein Gefäß geleert, dann mit ZO g 
in *4 1 Wasser geläutertem Zucker verdünnt und nach Belieben mit Vanille 
oder etwas Feinbranntwein, jedoch mit nur wenig, damit der Geschmack 
nicht verdeckt wird, vermischt. Auf die gleiche weise kann man Aprikosen-, 
Pfirsich-, Himbeeren- und Grdbeertunke herstellen. 
Weißweinschaumtunke. (Für 6 bis 8 Personen.) 
125 g öucker verrühre man mit 2 Eigelb und 1 ganzen (Ei, gebe % 1 
Weißwein, die abgeriebene Schale und den Saft von y 2 Zitrone, etwas 
vanille und. wenn man die Tunke recht sämig wünscht. I Teelöffel Kar 
toffelmehl oder Maizena hinein, schlage das Ganze auf gelindem Feuer, bis 
es gebunden und recht schaumig ist. Man gebe die Tunke, wenn sie aufkocht, 
sofort zu Tisch. / 
Rumbeigutz. (Für 5 bis 6 Personen.) 
15 g Kartoffelmehl, Arrowroot oder Maizena, den Saft einer halben 
Zitrone, zwei ganze Gier, % 1 Weißwein, % 1 Rum, Zucker nach Geschmack. 
Man schlage die Masse Ms kurz vor dem Kochen und trage sie dann heiß auf. 
Aprikosenbeiguß aus frischgehaltenem Aprikosenmark. (Für 6 bis 8 Pers.) 
Etwa y 2 1 Aprikosenmark verdünne man mit Weißwein, süße nach Ge 
schmack und binde, wenn man vielleicht zu stark verdünnt hat, leicht mit 
Kartoffelmehl. Man reiche den Beiguß heiß oder auch kalt. 
Punfchstrup für Punschkränze. 
150 g Zucker läutere man mit || 1 Wasser, lasse % Stange vanilld 
10 Min. mit aufkochen und gieße den Saft einer halben Zitrone oder einer 
Apfelsine und % 1 Rum oder Kognak dazu. Den Kranz durchsteche man 
vor dem Eintauchen in den heißen Punschsirup oder vor dem Begießen mit 
diesem mit einer Gabel, damit der Punsch besser eindringen kann. Va die 
Kranzform durch den Punschsirup weich wird, lege man den Kranz sofort 
auf die Schüssel, aus der er angerichtet werden soll.