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| Alehe die Kusluhrungen über: Frische äer Ware, Einfüllen, Erhltzungsäsuer | 
vanilletunke. (Für 10 bis 12 Personen.) 
250 g 2ucker, 1 1 Milch, y 2 Stange vanille bringe man zum Rochen, 
löse 10 bis 12 Eigelb in einer Schüssel mit der heißen Milch unter ständigem 
Rühren auf und behandle die Masse weiter wie Schaumspeise ohne Mehl 
(S. 105), jedoch ohne Gelatine, vie vanilletunke kann kalt oder warm 
gegeben werden. 
wünscht man die Tunke etwas sämig, binde man sie mit etwas auf 
gelöstem Rartoffelmehl oder Llrowroot (indischem pfeilwurzelmehl), indem 
man, aus 1 1 Milch gerechnet, 1 Teelöffel Mehl, mit etwas Wasser verdünnt, 
in die heiße Tunke einrührt. 
Schokoladentunke I. (Für 6 bis 7 Personen.) 
125 g Schokolade löse man in */io 1 Wasser auf, mische y 2 Eßlöffel voll 
Vanillezucker darunter, lasse dieses etwa 15 Minuten zusammenkochen, ver 
mische es mit einer Tasse süßer Sahne und schlage es mit etwa 10 bis 15g 
guter Butter auf. 
Schokoladenlunke 2. (Für 6 bis 7 Personen.) 
vie aufgelöste Schokolade koche man mit y 2 1 Milch auf und behandle 
die Masse weiter wie Schaumspeise ohne Mehl (S. 105), jedoch ohne Gelatine. 
Gebundene Fruchttunke. (Für 6 bis 7 Personen.) 
Sirup oder Saft erwärme man, lasse in kaltem Wasser aufgelöstes 
Rartoffelmehl, Rrrowroot oder Maizena, etwa 2 Teelöffel voll auf y 2 1 
Flüssigkeit, unter beständigem Rühren einlaufen und dann die Masse auf 
kochen. 
will man derartige Tunken zum Übergießen von Rüchen verwenden, 
stelle man sie etwas dickflüssiger her. Man gieße sie, wenn sie beinahe 
erkaltet und gallertartig geworden sind, über die Rüchen. 
Aufguß für Fruchtkuchen. 
15 g Rartoffelmehl, Rrrowroot oder Maizena verrühre man mit s /io 1 
Milch, lasse dies unter ständigem Rühren aufkochen, schlage 20 g feinen 
2ucker, 2 ganze Gier, 10 g gestoßenen 3imt dazu, gieße die Masse über die 
Rüchen und backe diese, vie Masse genügt für 2 Rüchen. 
Fruchttunken kann man auch aus Fruchtmus herstellen. Man ver 
dünne das Mus mit Anem geeigneten Saft, vielleicht dem Saft von den 
Früchten, die in der Speise verwendet werden, zu der die Tunke gereicht 
werden soll. Oie Tunke soll sämig sein. 
{ Siehe Ausführung aber; Gummiringe, Jeder druck, ‘Behandlung dec Ware | 
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