Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von Köchinnen, Hausfrauen und Rezepten 27 
Wichtigkeit, verrate deinen Dienstboten nie das Geheimnis ihrer 
Stärke“. 
Hausfrau und Köchin sind auf Rezepte angewiesen, aber leider 
werden Rezepte, besonders französische, oft entstellt, kompliziert 
und gefälscht von Leuten, die sich für sachverständig halten — die 
gefährlichste Sorte von Leuten, wenn es sich ums Kochen handelt. 
Infolgedessen hört man immer wieder bittere Klagen, daß französische 
Küche umständlich sei. In Wirklichkeit sind die meisten französischen 
Gerichte der bürgerlichen Küche, der einzigen, deren man nicht über 
drüssig wird, außerordentlich einfach. An der Legende von der 
Kompliziertheit der französischen Küche sind vor allem die soge 
nannten französischen Rezepte schuld, die einen seltsamen Misch 
masch und erschreckende Saucen mit gleichfalls französierten Namen 
ergeben. 
Aber auch die richtigen französischen Rezepte zeitigen häufig kein 
besseres Ergebnis. Doch daran sind die Köchinnen selbst schuld. 
Die eine sagt: „Ich sehe in meinem Kochbuch nach, und wenn ich das 
Rezept gelesen habe, ändere ich es ein bißchen“, wobei dies „bißchen“ 
wahrscheinlich das Wichtigste an dem Gericht ist. Eine andere 
findet, daß das Rezept zu kompliziert sei, und läßt eine unentbehr 
liche Zutat weg. 
Und dann gibt es natürlich solche, die, enttäuscht, so viele be 
rühmte französische Gerichte einfach zu finden, sie absichtlich 
schwieriger machen, indem sie Gewürze hinzutun, die den Geschmack 
zerstören. Wieder andere verderben alles durch „Künstelei“. Man 
schetten und Verzierungen, umständlich erzielte künstlerische Effekte 
(inzwischen wird das Gericht kalt und abgestanden), Farbskalen, 
Petersilie an allen Ecken und Enden (und nicht genug davon in der 
Sauce), kleine Gelatinedekorationen, kurz all die Scheußlichkeiten 
einer drittklassigen Table d’höte — das ist das Ideal, das häufig an 
gestrebt und leider nur zu häufig erreicht wird. Dabei genügen 
Sachkenntnis und Einfachheit in der Küche und Verständnis und 
Muße bei Tisch, um bessere Ergebnisse, feinere Kost zu erzielen. Sei 
mit Herz und Verstand dabei, beim Kochen wie beim Essen.