Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

R e z e p t e im Dezember 
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Dann verfährt man wie bei Auflauf. Wenn man will, kann man noch 
etwas Käse darauf streuen, bevor man die Form in den Ofen stellt. 
F rikandeau 
Ein schönes Stück Kalbfleisch wird zurecht gemacht und mit 
fetten, in Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie gewälzten Speck- 
streifchen gespickt. In eine tiefe Kasserolle tut man Zwiebeln, 
Karotten, eine klein geschnittene Scheibe Speck, ein Bukett aus Peter 
silie, Thymian, Rosmarin und Lorbeer, zwei Nelken und ein 
Stückchen Butter. Man läßt das Ganze eine kleine Weile dünsten, 
gießt ein wenig Fleischbrühe oder Wasser zu, legt das Fleisch hinein, 
salzt und pfeffert. Man läßt je nach der Größe des Bratens zwei 
bis drei Stunden langsam schmoren und begießt von Zeit zu Zeit. 
Wenn das Fleisch gar ist, nimmt man es heraus, drückt die Gemüse 
durch ein Sieb, schöpft das Fett ab und gießt die Sauce über das 
Fleisch auf der Anrichteschüssel. 
Kalbfleisch muß ganz durchgebraten werden. Es muß so weich 
sein, daß man es mit dem Löffel schneiden könnte. Oft gibt man 
eine Tomatensauce dazu oder noch besser Sauerampferpüree. 
K a n i n c h e n s c h e n k e 1 in der Tüte 
Die Schenkel von Kaninchen können auf folgende angenehme 
Weise verwandt werden. Zunächst schneidet man Speckstreifchen, 
wälzt sie in Salz, Pfeffer und Gewürz und spickt damit die Schenkel. 
Dann brät man diese zwanzig Minuten in Butter, wendet sie ein- 
oder zweimal, bestreut sie mit feinen Kräutern, wie man sie für 
Tütengerichte verwendet, läßt sie langsam zehn Minuten weiterbraten, 
legt sie auf ein Brett, das dick mit denselben Kräutern bestreut ist, 
und läßt sie kalt werden. 
Nun macht man die Tüten. Man nimmt ein großes Stück Papier, 
bestreicht es mit geschmolzener Butter oder mit Oel, legt in die 
Mitte eine dünne Scheibe durchwachsenen Speck, darauf einen Kanin 
chenschenkel mit den Kräutern, faltet das Papier darüber zusammen 
und bindet die Ecken gut zu, so daß die Butter und der Fleisch 
saft nicht heraussickern können. Man brät eine halbe Stunde in mäßig