10 Wie kann man gut und reizvoll kochen
Erbe eines wundervollen Schatzes, läßt Boulestin in seinen Büchern
alle die daran teilnehmen, die klug genug sind, ihm zu folgen, und
bescheiden genug, einzusehen, daß sie bisher durch Unwissenheit
gesündigt haben.
So verteidigt er eines der ältesten und solidesten Elemente der
lateinischen Kultur; denn es ist klar, daß der Bauer Korsikas, der
seine Forelle auf einem Feuer aus Nußbaumholz röstet, oder der
Winzer der Gironde, der seine Wachtel auf Rebholzfeuer brät, ohne
es zu wissen, weit kultivierter ist als der Elende, der sich nach der
Suppe eine Zigarette ansteckt oder zu einer Schnepfe Schokolade
trinkt.
Seien wir Marcel Boulestin dankbar, daß er uns in sein einzig
artiges Reich einweiht. Als ein wachsamer und sicherer Führer lenkt
er uns mit jenem Sinn für Qualität, jenem Instinkt für das Aus'*
erlesene und jenem unfehlbaren Geschmack, die ihn auszeichnen. Um
diese Eigenschaften zu besitzen, muß man nach dem klugen Aus
spruch Constantin Weyers viele wackere Leute zu Vorfahren gehabt
haben, die sich die Mühe gegeben haben, über die Vorzüge der Ein
fachheit nachzudenken.
R. C. Samazeuilh.
