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104 Wie kann man gut und reizvoll kochen 
Omelette mit Artischocken 
Dieses Gericht kann auf zwei Arten bereitet werden. 
1) Man wähle ganz junge, runde Artischocken, entferne die 
äußeren Blätter, schneide sie in Achtel und backe sie in Oel, bis 
sie weich sind. Sie werden rings um die Omelette gelegt. 
2) Man benutze nur Artischockenböden, koche sie in Salzwasser, 
schneide sie in kleine Würfel, schwenke sie in Butter und mische 
sie unter die geschlagenen Eier. Die Artischockenböden müssen beim 
Kochen ganz fest bleiben. 
In beiden Fällen wird die Omelette wie üblich bereitet. 
Salm auf dem Grill 
Salmscheiben werden gesalzen, gepfeffert und dreiviertel Stunde 
in eine Marinade aus Oel, Petersilie und gehackten Zwiebeln gelegt. 
Dann läßt man sie gut abtropfen, bestreicht sie auf beiden Seiten 
mit zerlassener Butter und grillt sie auf Holzkohle, Anthrazit oder 
unter dem Gas. Wenn sie auf einer Seite geröstet sind, wendet man 
sie und legt Anschovisfilets kreuzweise darauf. Wenn man unter dem 
Gas grillt, kommen die Anschovis natürlich auf die rohe Seite. 
Courgettes in Butter 
Wenn Eierkürbisse ganz jung sind, das heißt nicht länger als 
acht Zentimeter, schmecken sie vorzüglich. Sie werden ganz und un 
geschält in Salzwasser gekocht und mit frischer Butter, Petersilie 
und Salz angerichtet. 
Krabbe Jambalaya 
Dies ist ein kreolisches Gericht, ein scharf gewürzter, trockener 
Pilaff. Zwei Zwiebeln werden fein gehackt und in der Pfanne ge 
bräunt. Dazu rührt man einen Dessertlöffel Mehl sowie Thymian, 
Lorbeerblatt, Petersilie und eine Knoblauchzehe, alles fein gehackt. 
Nach ein paar Minuten fügt man Chilepfeffer und drei große, ganz 
klein geschnittene Tomaten dazu. Das Ganze läßt man etwa zehn 
Minuten gelinde kochen und gießt ungefähr einen viertel Liter 
kochende Fleischbrühe und ein Glas herben Weißwein hinzu. Wenn