Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sticht runde Törtchen davon aus. In jedem Falle hat man es so 
einzurichten, daß die Confitüre in der Mitte des kleinen Kuchens 
sich befindet; dann backt man denselben, wenn die Teigränder ein 
wenig angedrückt sind, in einem gut geheizten Ofen gar. 
I n g r e d i e nz i e n: Blätterteig nach Nr. 1090. Confitüren. 
1103. Kleine Kuchen von Blätterteig. 
Hierzu bereitet man einen Blätterteig nach Soyer Nr. 1093 
rollt ihn stark einen Messerrücken dick zu 2 Böden aus, bestreich, 
den einen mit folgender Creme, legt den andern darüber und 
schneidet 8 Centn:, lange und 1 Centn:, breite Carreaux leicht, ohne 
den Teig ganz durchzuschneiden, darin ein und läßt die Kuchen vor 
läufig noch nngetrennt in einem gut geheizten Ofen gar backen. 
Nach dieser Zeit bestreicht man sie mit einer Zuckerglaee nach Nr. 
1004, stellt sie zum Trocknen nochmals in den Ofen und schneidet 
dann die Kuchen schnell, ehe der Guß zu hart wird, mit einen: 
scharfen Messer, den vorher gemachten Einschnitten folgend, ganz 
durch. Zur Creme verrührt Wan Mehl und Milch recht klar, gibt 
Zucker, Eidotter, an Zucker abgeriebene Citrone und eine Hand voll 
gestoßene Mandeln dazu und schlägt das Ganze auf schwachem 
Feuer, ohne es kochen zu lassen, zu einer steifen Creme ab, durch 
welche man zuletzt den steif geschlagenen Eierschnee zieht. Diese 
Creme n:uß, wie jede andere, wenn sie von: Feuer zurückgezogen 
ist, noch eine Weile geschlagen werden, weil sie sonst gar zu leicht 
gerinnt und muß vor allen Dingen vollständig erlaltet sein, ehe 
man sie auf den Teig legt. Natürlicher Weise verfertigt man sie 
eher, als den Teig, da derselbe nach der Bereitung nicht so lange 
Zeit, als die Creme beansprucht, liegen dürfte. Bei diesen Kuchen 
wird die Creme einen Finger dick aufgestrichen. 
Ingredienzien: Blätterteig Nr. 1093. Creme: 1 Löffel 
Mehl. Y 2 Liter Milch. 200 Gr. Zucker. Citronenschale. Eine 
Handvoll Mandeln. 6 Eier. 
1104. T a u s en d b l ä tt er -K u ch e n von Blättert eig. 
Der deutsche Blätterteig nach Nr. 1090 wird strohhalmdick 
ausgerollt und zwar in 8 gleich große Platten, über die eine der 
selben streicht man darauf eine Lage Crome, wie die in: vorigen 
Recept beschriebene, deckt dann die zweite Platte darüber, bestreicht 
diese mit Aprikosen-Marmelade und legt hierüber die dritte, welche 
mit Obstgeläe bestrichen wird, danach folgt die 4., 5., 6., 7. und 
8. Platte, welche alle bestrichen und dann aufgelegt werden. Die 
unterste Platte kann etwas dicker als die übrigen ausgerollt sein 
und die oberste Platte wird nicht bestrichen, so stellt man den