Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

XVI 
Der Kohl läßt sich auch auf durchbrocheuen Latten, neben 
einander mit der Wurzel nach unten gelegt, erhalten, man muß 
dann aber auch öfters nachsehen, ob er auch nicht an den Stel 
len, wo keine Luft zutreten kann, also wo er aufliegt, zu faulen 
anfängt und muß ihn dann in diesem Falle fortbrauchen, oder 
die schlechten Blätter entfernen. 
Der Blumenkohl wird hängend wie liegend etwas weiß 
daher ist es gut, wenn man ihn mehrere Stunden vor dem Ge 
brauche mit dem Stiel in frisches Wasser stellt, nachdem man 
Letzteren mehrere Mal durchstochen hat, er wird dadurch wieder 
frisch und fest. 
Suppen-Wurzelwcrk. 
Wird ebenso wie das andere Wurzelgemüse aufbewahrt 
nur ist es zu empfehlen, einige Petersilienwurzeln in einen an 
den Seiten mit runden Löchern versehenen Blumentopf, so in 
Erde einzulegen, daß der Blätterkopf aus einem der Löcher 
jedesmal heraussieht. Diese Töpfe stellt man in ein frostfreies 
Stübchen; hält die Erde ganz wenig feucht und wird dann den 
ganzen Winter über frische, grüne Petersilienblätter haben. 
Zwiebeln 
müssen beim Einkauf ebenfalls hart, frisch, trocken und fest sein, 
und werden dann vermittelst eines dünnen Bindfadens an den 
Stielenden zu langen Bunden zusammengebunden und an eben 
solchem Orte, wie es beim Kohl geboten ist, aufbewahrt. 
Die getrockneten Hülscnfrüchte. 
Diese müssen ohne Ausnahme vor dem Vorraths-Einkauf 
erst durch Koen (s. Nr. 1320—1326) probirt werden, ob sie sich 
weich und mehlig kochen. — Zuerst überzeuge man sich aber 
durch Ansehen dieser Früchte, daß sie glatt und klar, d. h. nicht 
runzlich, angefressen und schimmlig sind, auch sollen beim Ver 
lesen sich nicht viele Unreinlichkeiten zwischen denselben befinden. 
Sie werden in Säckchen frei hängend aufbewahrt. 
* 
Ueber das Trocknen und verschiedene Einmachen vieler an 
derer Gemüse wie auch Obste s. Nr. 1230—1345. Hier sei nur 
noch gesagt, wie das von dem Vegetarianer zu keiner Zeit ent 
behrliche frische Obst, im Winter am Besten conservirt wird. 
Obst. 
Was ich beim Einkäufe der verschiedenen Sachen immer