Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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in kleinen Stauchen hineinbröckelt, einen Theil der warmen Milch 
darauf gießt, Beides mit dem Rührlöffel klar rührt und dann mit 
dem daneben liegenden Mehle einen festen Ballen davon formt, 
welchen man mit der ganzen Schüssel zuin. Aufgehen hinstellt. Alle 
Hefenstücke sollen beim Aufgehen noch einmal so groß werden, als 
sie ursprünglich waren und müssen die Schüsseln, worin sie stehen, 
immer mit einer warmen Serviette zugedeckt fein. Die dazu er 
forderliche Milch und das Mehl werden von dem zum Backen be 
stimmten Quantum genommen. Die Hefenteige lassen sich nicht gut 
in einem Bratofen backen, man schicke sie deßhalb, wenn inan nicht 
selbst einen Backofen hat, was jedenfalls vorzuziehen ist, zu einem 
Bäcker. Wer ein eigen Haus hat, sollte in der Küche unter allen 
Umständen einen kleinen Backofen haben, die Anlage ist einfach, 
nicht kostspielig und erfordert wenig Raum, und die Annehnckichkeit 
eines solchen Ofens ist der Hausfrau oft unbezahlbar. 
1007. Guter Blechkuchen. 
Die trockene Hefe wird mit wenig lauwarmer Milch klar ge 
rührt, dann thut man 4 Löffel voll voll den: zum Backen bestimmten 
und warm gestellten Mehl dazu, rührt und arbeitet dies zu einem 
festen Teig zusammen und stellt ihn dann znm Aufgehen an einen 
warmell Ort. Während dieser Zeit rührt man die Butter zll Sahire 
und nimmt llach und nach die Eidotter, den gestoßenen Zucker, die 
lauwarme Milch, Salz und die abgebrühten, fein gestoßenen Man 
deln hinein. Ist dies Alles gut verührt, so schüttet man in grö 
ßeren Quantitäten das Mehl dazu und schlägt das Ganze mit einer 
Holzkelle tüchtig zu einem glatten Teig, gibt dalln das aufgegangene 
Hefenstück zu demselben und verarbeitet Beides, während man es 
mit der Holzkelle weiter schlägt, so lange, bis sich das Ganze ver 
einigt hat und sich von der Schüssel wie auch vom Löffel abschält. 
Nachdem man diesen Teig nochmals an warmer Stelle hat auf 
gehen lassen, mischt man große ausgesteinte oder Sultan-Rosinen, 
welche Tags zuvor gewaschen und wieder getrocknet sind, auf Zucker 
abgeriebene Citronenschale mld feinwürflig geschnittene Orangenschale 
darunter, knetet Alles mit leichter Hand durch und rollt danach 
den Teig auf einem vorbereiteten Backblech 1 / 2 Gentm. dick egal 
ans. Man läßt diesen Kuchen noch ein wenig aufgehen, nachdem 
man rings herum einen Rand dressirt hatte, legt hiernach kleine 
Stückchen Butter darüber, bestreut ihn dick mit 100 Gr. Zucker 
und backt ihn in einem richtig geheizten Backofen gar. 
Ingredienzien: 3 Pfd. feines Mehl. 3 / 4 Pfd. Butter. 
10 Eidotter. 80 Gr. Mandeln. 125 Gr. Zucker. 100 Gr.